[신용산역 맛집] 스시츠바사 - 맛있는 스시는 배가 부르지 않습니다. 감동 후 1달 만 방문. 토욜디너후기.

백원장 평가 ★★★★★

안녕하세요.

백원장의 먹슐랭입니다.

지난 7월 토요미식회의 장소로 선정되어 기분좋게 다녀온 신용산 오마카세 맛집 스시츠바사에, 약속대로 1달만에 다시 다녀왔습니다! 맛집이 즐비한 아모레퍼시픽 지하 1층에 위치한 곳입니다.

국내산이긴 하지만, 생참치 스시를 두 조각이나 주는 것이 넘나 감동적이었던 스시츠바사.

늘 승승장구하시길 바라며.. 이번엔 다 먹었는데도 너무 맛있어서 둘이 12피스를 더 먹었더랬죠.

그랜드하얏트 서울의 스시오마카세인 카우리 또한 웨스틴조선서울 스시조에서 느꼈던 맛있는 스시는 배가 부르지 않는다는 느낌을 주었던 곳입니다... 스시츠바사에도 또 느껴버렸네요!.. (저만 느낀 것 아님.)

스시츠바사

한 달만에 방문했더니, 체감상 70프로 정도는 동일한 구성이었고 약간의 변화만 있었습니다.

용산 오마카세 맛집 스시츠바사를 한마디로 집약해보면, 숙성회스시를 참 맛있게 잘 구성해주는 곳입니다.

오늘도 같은 쉐프님이 맞이해주셨답니다. 다음번에 방문하면 성함을 여쭤봐야지..

위치: 서울시 용산구 한강대로 100 지하1층

주차: 주차가능. 2시간 무료주차.

개인적으로 슈퍼카도 편하게 끌고갈 수 있을 아모레퍼시픽 본사빌딩의 넉넉한 주차장은 정말 애정하는 곳입니다.

비록 무료주차를 2시간 밖에 제공해주지 않아 아쉬움이 있긴 하지만.. 그래도 편안하게 주차할 수 있다는 것은 서울맛집탐방에 있어 크나큰 장점이라고 할 수 있죠.

외부

토요일 저녁 6시가 디너 스시오마카세의 첫 타임입니다.

오랜만에 약속장소에 일찍 도착했더니만, 친구는 와있는데 들어갈 수가 없네요 ㅠㅠ

약 5분 전부터 착석하실 수 있음을 기억하세요~

(너무 일찍갔더니 주차비만 더 냈다는 후문 ㅠㅠ)

내부

덕분에 준비하시는동안, 아무도 없는 깔끔한 내부를 촬영할 수 있었습니다.

대체로, 워크인으로 스시오마카세를 즐기기엔 조금 어려운 것 같고... 예약이 수월한 편이니 예약해서 다녀오세요!

츠바사 뜻이 뭔가 궁금해서 검색해봤는데, '날개' 라는 뜻인 줄 알았는데 한자가 다르네요..?

물고기 젓 지 라는 한자로, '스시'를 표기할 때 쓰는 한자라고 합니다. 아!! 그럼 스시-츠바사 이렇게 써있는거군요.

스시 - 날개 이렇게 적혀있다고 이해하겠습니다. ㅎㅎㅎ

식사 시작!!!

디너 오마카세 110,000원

지난번 방문과 마찬가지로 정갈하게 차려져 있는 한 상!

'아 내가 여기 또 왔구나' 라는 생각이 들었습니다.

준비하고 계신 깔끔한 쉐프의 공간.

오늘의 네타가 깔끔하게 담겨있네요.

그 앞의 절인 무와 생강 중 저는 저 절임무가 그렇게 맛있더라구요 ^^;;;

개인적으로 다 먹으면 조금 빨리 빨리 채워주셨음 하는 마음이!....

계란과 두부 그리고 식초 소스 젤리로 이루어진 첫 메뉴입니다.

차가운 요리로 시작해서 기분이 좋더라구요.

한 숟갈 떠내면 이렇게 고운 계란찜과, 새초롬한 식초젤리소스를 함께 즐길 수 있습니다.

감칠만이 참 좋네요.

3회 숙성 광어 사시미 + 나가노산 와사비

용산 오마카세 맛집 스시츠바사의 시그니처라고 해도 될 것 같은 '나가노산 와사비'.

달달한 맛이 담겨있어 코를 톡 쏘지 않는 특징이 있어요. 생각보다 와사비를 많이 듬뿍듬뿍 먹어도 괜찮음.

3회 숙성하셨다는 광어 사시비는 늘 부드럽기 그지 없습니다.

1인당 11만원의 스시오마카세에서 만날 수 있는 최상의 숙성 광어 사시미라고 해야곘어요.

한 입 드시면, 아 여기 맛있는 집이구나~ 하실겁니다.

아주 고소하고 야들야들~!

삼치 사시미인데, 숯불로 껍질을 살짝 훈연해있고 절임 양파와 실파가 올라가 있습니다.

살짝 불로 그슬린 맛이 일품입니다.

쉐프님 말씀처럼 절임 양파와 훈연한 삼치가 한 번에 입 안으로 들어가줘야 맛있습니다.

진짜.. 맛의 조화가 참 기가막힙니다. 너무 맛있음!!!! 스시츠바사의 특징대로 상당히 부드러움을 선사합니다.

대게살과 '토사주레 소스'

지난번에는 만나지 못했던 메뉴군요.

깔끔하게 발라진 대게살 위에 토사주레 소스가 얹혀져 있었어요.​

상큼하고 시큼한 맛을 주는 토사쥬레 소스인데요, 제가 제대로 받아적었는지 네이버에 찾아보니 철자가 맞네요.

원래 게살 위에 자주 얹어먹는 소스라고 하더라구요.

늘 말씀드리지만, 멋진 쉐프님이 하시는 스시오마카세는 사진으로 찍어놓아도 그렇게 플레이팅이 예쁩니다.

손놀림이 정말 빠르시고 정확한.. 쉐프님 리스펙입니다.

아구 햄버거

지난번에도 만났었던 아구 햄버거!!

맨 위에 올려진 튀김은 아구 순살을 튀긴 것입니다. 그리고 중간엔 많은 사람들이 애정하는 안키모와 호박소스 그리고 맨 밑은 시소튀김으로 구성되어 있어요.

손으로 들고 와그작 씹어서 드시면 되는데, 예쁘게 먹긴 좀 힘듭니다만..

참 맛이 좋습니다.

백모시조개가 담긴 조개탕을 홀짝홀짝 마시고 나면,

정성이 가득담긴 네 가지의 엔트리를 마치면, 본격적으로 스시가 나오게 됩니다.

저희는 스시를 너무 좋아라해서.. 참 빨리 먹어치우긴 했습니다..허허

참돔 스시

첫 시작은 참돔 스시였는데요.. 제가 제일 좋아하는 스시 중 하나입니다.

숙성되어있는 참돔 스시는 참 쫀득하면서도 달달한 맛을 내더군요.

보통 껍질이 약간 거칠게 붙어있는게 일반적인데, 쉐프님이 집게로 하나하나 예쁘게 다듬으시더라구요.

보기도 예쁘고 맛도 좋고~~~ 정말 행복합니다.

청어 스시

시작부터 비주얼이 강력한 녀석이 나왔습니다.

청어 스시가 두 번째로 등판하는 스시오마카세라니.. 오늘 하루가 기대가 되는군요!

역시나 산미가 가득하면서도 촉촉한 맛을 내어줍니다.

솔직히 진~~~짜 비리게 생겼는데... (ㅋ.ㅋ) 하나도 비리지 않아요. 마법같은 맛입니다.

시간이 가는게 아쉬워집니다..

잿방어 스시 + 간마늘

잿방어 스시는 종종 먹어보는데 오늘은 위에 간마늘이 올려져 있네요!?

간마늘 올라간 스시는 또 처음 먹어보는데.. 쉐프님 표현대로 알싸한 맛이 주어지는게 은근~~히 그렇게 잘 어울릴수가 없더라구요.

스시와 마늘의 조합이 이렇게 괜찮을지 몰랐습니다 ㅋㅋ 굳!!!

참다랑어 속살 스시 + 간장에 절임

자연산 국내 생참치 스시입니다.

지난 번에 방문했던 제게 감동을 주었던....

한 피스를 먹더라도 참치는 생참치를 먹고 싶은게 우리 모두의 맘이죠??

한 번 생참치를 먹으면 이제 냉동참치를 먹을 수가 없는 몸이 됩니다.... 자칫하면 속살스시는 밍밍한 맛이라는 느낌을 주기 쉬운데, 적절히 간이 되어서 참 맛있더라구요!

단새우 + 강원도 고성 우니

맛없을 수가 없다는 단새우와 우니의 조합입니다.

여름에 먹는 우니라 큰 기대는 안했습니다만, 살짝 부족함은 있어도 충분히 신선하고 냄새가 없는 우니였어요.

약간 꾸렁내가 나는게 일반적인 것 같았는데... 쉐프님의 첫 이미지와 같이 깔끔한 맛이 인상적이었습니다.

괜찮았습니다.

생참치 대뱃살 스시

하루에 생참치 스시가 두 피스가 나오는 곳이 어디다? 용산 스시오마카세 맛집 스시츠바사였죠?

이번엔 기름지고 촉촉함을 가득 담은 비주얼의 생참치 뱃살 스시입니다.

지난번보다는 살~짝 심심한 맛이긴 했습니다만, 역시 입에서 슬슬 녹는 기분은 참 행복합니다.

머리쪽 가까운 시모리(?)라는 부분으로 주셨다고 했었어요.

한치 스시 + 유자껍질

산미있으면서도 시원하고 청량감을 주는 한치 스시에 유자 껍질을 살짝 올려주셨습니다.

이게 별거 아닌거 같은데 유자껍질의 역할이 참 대단합니다.

입 안 가득 유자향이 펼쳐지는게.... 서울역 라멘 대맛집인 유즈라멘이 생각이 나더라니깐요 ㅋㅋㅋ

한치 스시.. 별거 아니라고 생각할 수 있는데도 참 맛있었습니다.

미소장국이 나와줬으니 이제 스시오마카세의 절반이 지나갔다는 뜻이겠죠.

아 이녀석 이름을 적어놓지 않았습니다..

오늘따라 뭔가 빛깔있는 생선이 많이 나와서 신기할 따름 :) ㅎㅎㅎ

게르치구이

이 녀석은 게르치 구이입니다.

처음 들어본 이름이라서 여쭤보니, 금태와 아주 비슷한 생선이라 하시더라구요.

맛도 식감도 비슷했는데, 생선이 좀 검다는 특징이 있습니다.

농어과 생선인데, 기름진 것이 스시 중간에 들어가주니 딱 좋더라구요.

3회 숙성 전어 스시 + 계란 노른자 가루

전어 스시를 맛봐보다니... 사실 전어를 제대로 먹어본게 처음입니다.

삼치처럼 폭신폭신한 식감에 산뜻한 소스가 발라져 고우면서도 밀한 느낌의 식감을 주었습니다.

전어는 고소하다고 하더니.. 꽤나 맛있더라구요.

스시츠바사 쉐프님이 잘 빚어주시니 맛있는것이겠죠!

벤자리돔 스시 + 실파

그러고보니 용산 스시오마카세 맛집 스시츠바사의 특징이라 함은 스시에 올라가있는 조그마한 고명들인 것 같기도 합니다. 그리고 스시마다 조금씩 다른 소스를 슬쩍 발라주시는데, 이 녀석들이 맛을 잘 잡아주는 것 같기도함!

벤자리돔 스시도 자주 만날 수 있는 녀석은 아니지만, 이번에 만난 녀석은 껍질을 숯불로 살짝 구워주셔서,

적당히 씹는맛이 있는 불향갖춰진 느낌. 먹고 난 다음날에도 생각나는 식감과 맛이었습니다.

붕장어 스시

요새 열심히 장어덮밥 찾아다니고 있는데, 장어를 여기서도 만나는군요.

개인적으로 장어덮밥 맛집들이라고 하는 곳만 찾아다니다보니 그 장어구이들에 비해서 뭔가 성에 덜 차긴 했습니다. 그래도 맛도리 스시 잘 만들어주는 쉐프님이 주신 장어스시 최고~!

교꾸가 뙇..

완벽한 맛입니다...

아 근데.. 먼가 배가 배불리 차지 않은 이 맛....

그래서 동행인과의 협상 하에 조금 더 시켜보았더랬죠?!

12피스 주문했다가 쉐프님이 1인당 12피스인 줄 알고 당황해 하신 것은 안비밀~~

(뭔가 다 먹고 더 달라고 하면 쉐프님이 당황해하시더라구요... 저희가 스시를 좋아하는 것일 뿐입니다.)

소바 한 접시 후루룩 하고 있으면, 쉐프님이 특별한 한 플레이트를 만들어 주십니다.

(당연히 유상입니다!! 가격은 비밀..)

사진찍고 먹으려고 기다렸습니다. ㅋㅋㅋㅋ

저희가 따로 뭐뭐 주세요 하지 않았음에도, 알아서 셀렉을 잘 해주셔서 감사했습니다!

그 와중에 맨 위에 있는 녀석은 광어지느러미인데..... 오늘은 없었던 녀석

제가 먹었던 장어지느러미 스시 중 가장 화려한 맛이었습니다. ㅎㅎ 이렇게 맛있을 식재료였던가 싶을 정도로...

오늘도 정말 너무 황홀했네요.

샐러드 + 애피타이저 4종 + 스시 13종 + 추가 6종을 더 먹고나니 이제 배가 부른...

역시 맛있는 스시는 배가 부르지 않습니다... 저같이 입짧은 사람도 많이 먹게 해주시는 쉐프님께 감사의 말씀을..

마지막은 애플민트 샤베트로 마무으리~

민트 향이 조금 강한 샤베트입니다. 스시를 그렇게 많이 먹어도.. 이 녀석 하나면 깔끔하게 속이 정리되는 마법.

오늘도 정말 정말 맛있게 잘 먹었습니다!

결론

두번 다녀오고나서, 세번째 약속을 잡아버림.

큰일입니다.

스시츠바사를 알고 나서.. 다른 스시오마카세를 찾아다닐 의지를 잃어버렸습니다..

이제 쉐프님도 저희 얼굴을 알아봐주시니 감사할 따름...

우리 멤버가 모이기에 위치도 참 좋고, 장소 및 분위기와 깔끔함 그리고 좋은 가격까지 갖추고 있으니 만남의 장소가 점점 픽스되어버리는 기분입니다...

아직은 캐치테이블로 경쟁까지 해가면서 예약하는 정도는 아닌 것 같습니다. 그래서 저만 알고싶은 스시오마카세랄까... 오마카세를 다니면서 쉐프님과 친해지고 싶다는 생각은 또 처음 들었습니다. ㅋㅋ

집이랑 멀지 않아 다음에는 맥주 한 잔 해볼까 하는 생각이 들더라구요 ^^

맛: ★★★★★

가성비: ★★★★★

접근성: ★★★★★

시설: ★★★★★

주차: 2시간 무료주차 가능.

스시오마카세를 누군가 추천해달라하면 가장 먼저 생각날 것 같습니다.

지난 번에도 적었던 멘트인데, 이 마음에는 여전히 변함 없습니다.

끝나고 나가서 아파트 단지 사이 공원 걸으면서 스벅 한 잔 뙇 해주면 그렇게 기분이 좋거든요~

9월에도 또 방문하고... 인증 포스팅으로 보답하겠습니다.

오늘도 내돈내산 맛집 제 글을 읽어주셔서 감사드리며,

엄선한 포스팅으로 기억에 남는 맛집 코디네이터가 되어보겠습니다. :)

이상 임플란트 장인 그리고 미식가를 꿈꾸는 치과 백원장이었습니다.

감사합니다.!!