안녕하세요. 자연스럽고 아름다운 변화를 추구하는 메리성형외과의원입니다.
우리는 흔히 과일과 채소는 가급적 생으로 섭취해 보는 것이 좋다고 얘기하는데요.
영양소가 물이나 가열을 통해서 쉽게 빠져나가고 파괴될 수 있기 때문이었어요.
때문에 제법 억센 채소들을 섭취할 때에도 가능한 살짝만 데쳐서 드셔보시는 것을 권장하는 것들도 있었는데요.
하지만 가열을 해야만 오히려 섭취가 편할 뿐만 아니라 나아가 영양소의 흡수율이 높아지는 채소들이 있다면 어떨까요?
오늘은 익혀 먹으면 좋은 채소 종류에 대해 알아보도록 해요.
익혀 먹으면 좋은 채소 종류
당근
당근은 식이섬유가 풍부하고 비타민 A, 베타카로틴 등이 함유되어 있어서 시력을 보호하고 안구 질환의 예방을 돕는 데 탁월하다고 알려져 있는데요.
이외에도 혈행을 개선하고 피로 회복과 빈혈 예방, 야뇨증 개선, 항암, 항염 촉진 등에도 효과가 있다고 알려져 있어요.
특히 베타카로틴은 지용성 성분으로 기름과 함께 섭취하게 되면 흡수율이 높아지는 특징이 있는데요.
조리를 통해 억센 섬유질을 연하게 만들고 베타카로틴의 체내 흡수율은 60% 이상 높아지는 것을 자랑한다고 해요.
애호박
애호박은 익혀 먹으면 좋은 채소 종류일 뿐만 아니라 가급적 익혀서 섭취해야 하는 음식이기도 했어요.
애호박의 껍질에는 아스코르비나아제라는 효소 성분이 함유되어 있는데 이 성분이 생으로 섭취하게 되면 비타민을 파괴하는 역할을 하기 때문이었어요.
애호박은 당근과 마찬가지로 베타카로틴이 함유되어 있고 말린 애호박의 경우 베타카로틴의 함유량이 무려 10배 이상 뛴다고 하네요.
아스파라거스
아스파라거스는 칼로리가 낮고 식이섬유와 비타민, 엽산 등이 고루 함유된 음식인데요.
섬유질이 뿌리에 가까워질수록 점점 더 억세지기 때문에 소화의 부담을 덜어보기 위해서라도 조리를 해서 섭취해 보는 것이 좋았어요.
뿐만 아니라 아스파라거스에 있는 성분들은 가열을 통해 크게 파괴가 되지 않고 아스파라긴과 같은 성분들이 간의 피로감을 덜어내는데 효과가 있다고 하죠.
가지
애호박과 마찬가지로 가지 역시 익혀서 섭취해야 하는 종류의 채소였어요.
가지에는 솔라닌이라는 독성 성분이 함유되어 있는데요.
이 성분은 생으로 섭취하게 되면 구역감과 현기증, 복통 등을 유발할 수 있어서 주의해야 했어요.
익혀 먹으면 좋은 채소 종류인 가지는 가열 시 솔라닌이 열에 의해 파괴되고 수분이 날아가면서 영양분의 밀도는 오히려 높아진다고 하죠.
이외에도 가지의 보라색을 띠게 만드는 안토시아닌은 심혈관과 뇌 건강 촉진에도 효과적이라고 해요.
또한 가지에 함유되어 있는 지용성 성분인 비타민A, E, 리놀렌산 등의 흡수율 또한 높아진다고 하네요.
토마토
토마토에는 비타민A와 라이코펜이라는 항산화 성분이 함유되어 있는데요.
라이코펜은 가열을 하게 되면 오히려 흡수율이 높아진다고 합니다.
혈행 개선에 도움이 되고 심혈관 질환 예방에 도움이 된다고 하네요.
마늘
마늘은 알리신이라는 성분이 함유되어 있는데요.
이 성분은 마늘의 매운맛을 내는 것이 특징이라고 해요.
때문에 매운 것을 잘 못 드시는 분들이라면 마늘을 굽거나 튀겨서 드셔보시곤 하는데요.
이는 알리신 성분이 파괴되는 것이 아니라 매운맛만 날아가는 것이기 때문에 오히려 익혀 먹으면 좋은 채소 종류라고 할 수 있었어요.
알리신은 항산화 성분으로서 항암, 항염 등에 도움이 된다고 합니다.
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