안녕하세요.
닥터돈까스입니다. ^^
친구 현석이 (토돌이) 와 1년전 부터
가자고 가자고 말로만 했던 그 곳을 드디어 방문했습니다.
먹을 것이 많이 나오므로 손가락 꾹!
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날씨가 점점 더워집니다.
저녁 6시경인데 아직 한 낮의 열기가 남아있습니다.
머리털나고 처음 방문한 웨스틴 조선호텔.
학회나 행사등으로 이곳 저곳에 많이 가는 편이지만
조선호텔은 기회가 없었습니다.
발렛 파킹이 적용되는 신용카드가 없어 지하주차장에 주차를 하고
도보로 5분정도 걸어서 엘리베이터에 탑승합니다.
조선호텔 20층에 위치하고 있는 일식당.
스시조.
입구가 한산합니다.
돌로 꾸며진 입구는 뭔가 차갑고 시원한 느낌을 전해줍니다.
마치 신선한 일식을 위해 인테리어 한 것 처럼 말이죠.
뭔가 세월의 흔적을 표현한 듯한 느낌의 입구 글씨.
스시조 SUSHI CHO
장인정신이 느껴지네요^^
토돌이와 닥돈이 이 날 첫번째 손님으로
스시조의 디너 오마카세 코스를 시작하였습니다.
저기 앉아있는 토돌이는 스시조 매니아 입니다.
사회에서 만난 친구인 토돌이. (토돌이 블로그 바로가기 http://blog.naver.com/lenlhs84)
학연이나 지연이나 가족관계없이 순전히 카오디오 뽐뿌 때문에 만난 사이이지만,
정작 닥돈은 토돌이한테 카오디오 작업을 한적이 없어요. ㅋㅋ
토돌이를 만난 시점이 바로 닥돈이 카오디오 튜닝을 이미 졸업? 하고 난 한참 뒤 였기 때문이죠.
아무튼 볼 때마다 배울점이 참 많은 친구녀석입니다.
정말 성실하죠~^^
토돌이가 가끔오는 스시조는 그의 유일한 스트레스 해소처.
오늘은 그 곳에 닥돈이 함께 하였습니다.
이전부터 한번 와보고 싶었는데 처음 혼자가면 조금 어색하고 민망하잖아요~
스시조의 디너 오마카세 코스의 첫번째 손님인
닥돈과 토돌이를 반겨주는
이진욱 쉐프님.
첫인상이 굉장히 강렬했습니다.
훈남의 얼굴선과 적당한 높이의 오똑한 콧대
짙은 눈썹과 부리부리한 눈망울까지...
그리고 표정에서 풍겨져나오는 깔끔함까지...
사실 음식점 같는데 주방장의 이미지가
막 안씻고 나온거 같으면 먹기 싫잖아요~
짧은 머리스타일과 정갈하게 한 면도가
깔끔함을 전해주는 것 같습니다.
스시다이에 자리를 잡고 앉으니
좌측부터 폰즈소스, 시오 (소금) 그리고 쇼유 (간장)이
닥돈을 반겨줍니다.
그럼, 시작합니다. 먼저...
보통 사시미 즉, 회라고 하면 쫄깃쫄깃하고 말캉거리고 촉촉하죠?
이녀석은 농어를 차가운 얼음물에 여러번 담궈서 기름기를 쏙~~~ 뺀 사시미입니다.
오돌오돌 꼬돌꼬돌한 식감이 일품입니다.
시작으로 아주 좋아요^^
농어는 스미소를 찍어 먹을때
그 식감과 시원하고 담백한 맛을 2배로 즐길 수가 있습니다.
된장과 겨자가 섞여서
신맛 -> 짠맛 -> 매운맛이 전달되는 스미소.
날씨가 더워서 사케보다는 가볍게 맥주를 주문합니다.
목 넘김이 좋은 녀석.
우선 생김새에서부터 싱싱함이 전해져오는 전복 찜.
전복하면 보통 딱딱하거나 약간 질긴 그런 느낌이 떠오르죠?
그런데....
그런데......
글쎄...........완전 부드러운거 있죠~
살살 녹습니다. 식감은 딱 살짝 쪄낸 소라같은 느낌이에요~
부들부들 입안에서 퍼져버리는 그런 느낌.
막쪄낸 전복에 와시비를 살짝 올리고
시오 (소금) 에 찍어먹으면...
평소 전복 안 좋아하는 닥돈이 반할만한 그런 맛이 탄생합니다.
꺄오~! ㅋㅋㅋㅋ
제주도에서 막 올라온 녀석이라고 합니다.
흰살 생선의 끝판왕의 식감과 맛이네요. ㄷㄷㄷㄷ
적당히 기름지고 적당히 단백한 중용을 지키는 맛!
밸런스가 훌륭한 사시미였습니다.
흰살생선에는 폰즈소스를 찍는 것이 좋다고
이진욱 쉐프님이 알려주십니다.^^
훗가이도에서 날아온 붉은 성게알.
참 먹기 아까워서 이름도 '아까우니' 인가 봅니다. (쿨럭쿨럭 ㅋㅋ)
붉은 성게알을 오징어에 싸서 내어 주십니다.
오징어가 입안 천장과 바닥에 달라 붙어서
잠시 신경쓰는 사이에 깊은 바다내음을 간직한
성게알은 혀의 점막돌기 사이사이로 침투해
미각신경을 통해서 대뇌 전두엽과 해마 주변에 이르기까지
전달되어 갑니다.
우니와 놀고 있는사이에
또 다시 무언가를 내어주시는
스시조의 이진욱 쉐프님.
헉s! 이것은!
꽃게? ㅋㅋ
대게...라고 하면 딱! 떠오르는 박달대게의 뺨때기를 후려친다는 털게.
대게중에 최고의 맛이라고 합니다.
카니미소 (게내장)와 함께 하면 맛과 영양은 두배가 됩니다.
이번에는 뭔가 붉은 생선인듯 합니다.
이 녀석은 이름은 익숙합니다.
흔하게 접했던 참치의 대뱃살 부위죠.
자신있게 집어서 먹으려 하는데...
이진욱 쉐프님이 와사비를 조금 많이 넣어서
먹으라고 권해주십니다.
흠... 와사비 매니아 닥돈의 입장에서는 반가운일.
입에 딱 넣었는데...
흠.... 새로운 맛이네요.
그동안 먹었던 참치의 오도로부위와는 맛이 너무 달라요.
기름기는 오히려 적은것 같은데... 전혀 새로운 맛.
맛이 있다 없다라고 표현하기 힘든 그런 맛이었어요.
적응하려면 몇 차례 더 가야 할듯....
(다시말해 적응 못하겠구나 ㅠㅠ)
흔히 우리가 육수내는데 사용하는 가쓰오부시의 모체입니다.
살짝 아부리 (표면을 불러 구워냄) 한 다음 생선 사이에 흠집을 내어
마늘 양념을 넣어 주셨네요.
마늘때문인지 느끼함은 줄고,
맛의 풍성함이 올라간 느낌입니다.
살짝 배가 불러오는 타이밍인데
긴끼 (긴키) 라는 생선구이가 나옵니다.
처음 듣는 이름인데 아무튼 손바닥만한 것이
쏠쏠한 단백함을 전해줍니다.
생선구이를 뜯으며 담소를 나누는데,
무언가 진한 향기가 다가옵니다.
어릴 적에 고등어는 보통 구워먹는 생선이었는데
최근들어 몇번 회로 접하고 나서 빠져들고 있습니다.
앙념이 올라가 고등어의 비린 맛을 순화시켰군요.
처음 고등어회를 접하시는 분은 힘드실 수도 있을 듯 합니다.
붉은생선 특유의 깊은 기름진 맛이 다가옵니다.^^
카키아게 (가끼아게) 라고 불리우는 일본식 튀김.
양파와 새우를 주재료로 하여 각종 야채가 들어가있습니다.
보기에 어때요?
완전 튀김이 살아있죠?
모든 재료를 일본에서 공수해서 튀겨낸 요리.
특히나 옥수수가 정말 톡톡 터지는게 대박이에요 ^^
다시마를 갈아 만든 소금에 살짝 찍어 먹고~
이어서...맥주 한모금 하면 녹습니다. 녹아~ ㅠㅠ
사시미가 끝나고 스시가 시작됨을 알려주는 데부끼.
조선호텔 스시조의 주방장.
이진욱 쉐프님의 손놀림이 바빠집니다.
헛둘 헛둘~~~ ㅋㅋ
사진을 찍고 있으니
이진욱 쉐프님이 서둘러 먹어보라고 권하십니다.
차가운 도미와 따뜻한 밥알의 온도차에 의해
색다른 맛이 느껴집니다.
아~ 이것이 스시구나! 라고 절로 감동하게 됩니다.
이번에는 이진욱 쉐프님이 스시에 뭔가 양념을 바르기 시작합니다.
이 날 먹은 음식중에 가장 평범했던 맛이었어요.
자세한 설명은 생략한다! ㅋㅋㅋㅋ
이사끼.
벤자리라는 생선의 스시 입니다.
처음 들어보시죠? 이사끼. (발음 유의 할것.)
고소한 그런 맛이납니다.
흰색의 스시플레이트에 홍일점이 준비됩니다.
오마카세 중간즈음에 참치 붉은살을
간장에 절이시기 시작하시더니,
드디어 차례가 되어 나왔습니다.
아까미즈께.
미리 절여놓지 않아 간장과 생선의 맛이 둘다 살아있는 것이 특징.
참치 뱃살로 만든 스시.
이진욱 쉐프님이 플레이트에 내어 주시다가
제 카메라에 놀라 도로 스시 끝부분이 부러집니다. ㅋㅋ
사시미때 적응하기 힘들었던 맛이
스시에서는 조금 적응되더군요.
냠냠... 너무 맛나요 ㅠㅠ
성게알도 성게알이지만 군깡마끼
즉, 군함말이에 사용된 김이 대박입니다.
바삭하고 고소한것이...ㅜㅡㅜ
망했다... 이제 다른 김 어찌 먹을 꼬....
우니와 김의 조합이 굿굿! 베리굿!
이어서 뭔가 메론 같이 생긴 것이 준비됩니다.
뚜껑을 열어보겠습니다.
금태라고 불리우는 생선을 맑은 국으로 끓여낸 요리.
뭔가 끈적하고 뜨겁고 느끼함이 계속 교차되는데 어느샌가
속이 시원하게 확~~~풀어집니다.
아~ 은근히 또 생각나네...
잠시 정신을 가다듬고 이어가겠습니다.
천천히 먹으면 은근히 포만감이 빨리 밀려옵니다.
보기에는 괜찮은데
살짝 질긴 식감이 조금 아쉬운 스시였습니다.
대합의 맛은 좋았습니다.
참치 뱃살을 살짝 익혀서 나왔습니다.
배부른 상태였지만 그냥 꿀꺽 넘어갑니다.
스시도 녹고...
닥돈도 녹고...
토돌이도 녹는다...
@.,@
마지막 스시를 장식하는 것은 역시 붕장어.
아나고 스시가 되겠습니다.
생각보다 깊은 맛보다는 단백함이 조금 놀라웠다능^^
맛좋고 몸에도 좋은 우메보시로 입안을 정리합니다.^^
매실은 정말 두루두루 좋은듯!
마치 카스테라같은 느낌이 나는
계란 요리.
디저트로 나온 모나카.
녹차아이스크림과 팥이 살아 숨쉰다.
정말이지 이렇게 신선한 맛의 모나카는 처음인듯 싶습니다.
입안이 너무 차가워서...
따뜻한 녹차를 한잔 마시니...
몸이 따뜻해지고 머리가 맑아지고
부담스러웠던 위장이 편안해집니다.
녹차 모나카.
오늘 요리중에 한가지를 꼽으라면 망설임 없이
이 녀석을 꼽을 것 같습니다.
구입할 수 있으면 집에 잔뜩 사다가 냉동실에
넣어두고 가끔씩 꺼내먹고 싶은 그런맛.... ^^
조선 호텔 스시조는
국내에서 꽤나 유명한 호텔 일식당입니다.
물론 재야의 고수분들이 운영중이신 식당들도 많지만
조선호텔 스시조 같은 경우, 일단 겉으로 많이 드러나 있죠.
그 만큼 여러 부분에서 더욱 신경쓰는 듯한 인상을 받았습니다.
가격이 심히 부담스럽지만,
그 만큼 가장 안전하게 최고의 재료를 맛 볼수 있는 곳이기도 합니다.
언제 다시 방문하게 될지는 미지수이지만,
분명 올 여름 내내 녹차 모나카가 그리울 것 같습니다.
끗!
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먹고 싶다면 손가락을 눌러주세요! ^ㅡ^
글/사진 닥터돈까스
가격정보 / 1인기준 약 30만원