안녕하세요.
닥터돈까스입니다.^^
스시탐방 제 3번째 이야기는 청담에 위치한 스시효 입니다.
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무척이나 날씨가 좋았던 어느 날.
스시효 청담 본점을 방문하였습니다.
스시효 청담.
서울 강남구 청담동 21-16
02-545-0023
음식은 눈으로 보는 것도 중요하다고 했습니다.
청담동 스시효를 방문한 닥돈과 일행을 반기는 것은 푸른 정원이었습니다.
좁고 답답한 강남 골목길 안에서 만난 꽤나 기분 좋은 인상의 일식집이구나!
라는 생각이 듭니다.
스시효.
저녁 첫 타임인 오후 6시에 예약을 하고 방문하였습니다.
자리에 앉자마자 재빠르게 기본 구성이 세팅됩니다.
싱싱함과 아삭아삭함이 살아있는 야채들.
느끼한 생선뒤에는 고추 나 양파를...
흐물흐물한 식감의 생선을 먹고 나서는 마늘쫑 처럼 조금 딱딱한 야채가 좋습니다.
갈색으로 흐물흐물하게 있는 것이 모즈쿠 입니다.
오키나와 특산품으로 알려진 해초입니다.
식이섬유, 미네랄, 비타민, 철분 그리고 18가지 아미노산이 골고루 들어있다는 군요.
정말 엄청난 식품이네요.ㄷㄷㄷ
거기에 쌉싸름한 산마가 더해져서 영양과 더불어 풍미까지 살렸군요.
본격적으로 사시미가 시작됩니다.
중학교 시절에 즐겨보았던 '미스터 초밥왕' 이라는 만화가 절로 떠오르더군요.
스시효의 1세대 셰프.
안효주 셰프입니다.
학창시절 추억이 담긴 바로 이 만화에서 주인공에게 스시를 교육하는 스승의 이미지.
공감하시죠?
(실제 만화에 나오는 한국 스시명인의 실제 모델이기도 합니다.)
이런 저런 상상을 하고 있으니 사시미가 시작됩니다.
쫄깃하고 깔끔하게 시작합니다.
우메보시 (매실 절임) 한입 먹어줍니다.
스시조의 그것과 비교하면 살짝 부족하긴 합니다.
쫄깃한 도미 껍질과 깊은 맛이 잘 느껴집니다.
한가지 아쉬운 점은 사시미가 바뀔 때 마다 뒷쪽의 시소(무채위의 것)를 바꿔주었으면 어땠을까 하는 점.
사소한 것일지 모르지만, 사시미의 향이 섞이는 느낌을 받았습니다.
그리고 다 먹지도 않았는데 옆에 다음 사시미를 내어주는 것은 다소 불쾌하게 다가왔습니다.
조금 신경써주셨으면 하는 부분.
삿뽀로 생맥주.
목넘김이 깔끔하고 부드럽습니다만 효모의 맛은 산토리 프리미엄 몰츠에 못미칩니다.
맛과 향이 진하다 못해 녹진한 참치 대뱃살.
와사비를 조금 넉넉하게 올려야 먹기가 수월합니다.
점점 녹진한 도로에 적응중인 닥돈입니다.
(일반 참치 전문점에서 나오는 도로와는 맛이 조금 달라요 >.<)
느끼함을 없애줄 시원한 냉 녹차.
아~~~~ 좋네요!
스시효의 장점은 일본산 재료만을 고집하지 않는 다는 점입니다.
우니 (성게알) 과 갑오징어는 노량진 수산시장에서 공수한 강원도산 입니다.
신토불이 재료이지요.^^
살아있는 문어를 더운 물에 살짝 데쳐내어 칼집을 내줍니다.
자갈치 과자 맛은 아닙니다. 쿨럭!
전복을 쪄서 소금을 살짝 뿌려준 것.
글쎄요~ 스시조가 생각나는 순간입니다.
1세대 안효주 셰프와 3세대 어린 초밥왕의 가교 역할을 해주시는 중간 요리사.
카리스마가 넘치십니다.
광어 지느러미를 살짝 아부리 해주었습니다.
오 오돌오돌 씹히는 식감과 아부리의 향이 절묘하게 조화됩니다.
오~ 굿! 굿!
붉은살 생선의 약간 비릿한 향과 깊은 맛이 다가옵니다.
고등어는 싱싱하고 익숙한 맛.
비릿한 맛을 완벽하게 컨트롤한 느낌입니다.
역시 허명은 아니군요. 스시효.
청어의 경우에는 가시가 조금 많지 않을까 우려했는데,
오묘한 느낌으로 가시가 있는 듯 없는듯? 아니면 그냥 삼켰나? ㅋㅋㅋ
아무튼 그런 느낌. 분명 뭔가 느껴지는데 부드러운 그런 느낌^^
청어 보다는 고등어가 맛나요.
데부끼가 준비됩니다.
드디어 사시미가 끝나고 초밥이 시작됨을 알려줍니다.
드디어! 미스터 초밥왕의 주인공을 똑 닮은 3세대 요리사.
세키구치 쇼타. (윗분의 본명 아님 ㅋㅋ)
정말 번개같은 솜씨. 보이시죠?
촥! 탁! 툭! 이것은 입으로 내는 소리가 아닙니다.ㅋㅋ
실제 미스터 초밥왕 주인공과 정말 똑 같죠?
열심히 하시는 당신을 닥돈이 응원합니다.^^ 홧팅!
찐득찐득한 식감과 새우향이 일품입니다.
요즘 단새우 홀릭 느낌.
따로 준비해주시는 간장종지.
이런 센스는 굿!^^
제주도에서 참치가 잡히는 것은 처음 알았습니다.
살짝 아부리해서 나오니 더욱 맛있네요.
북해도산 연어알과 하이엔드 김과의 만남.
김의 고소함을 느끼자마자 탱글탱글 그리고 끈적끈적한 연어알이 입안에서 터지기 시작합니다.
정말이지 딱! 이느낌입니다!
어떤 느낌이신지 아시겠죠? ^^
안나왔으면 더 좋았을 뻔한
게살아보카도 스시.
맛이 없지는 않지만 쌩뚱맞다는 느낌을 지울 수가 없네요.
아나고 스시는 다음 스시탐방 4편에 찾아올 이촌동 기꾸가 정말 괜찮습니다.
스시효가 맛이 없다는 소리가 아님.
보는 것과 비슷하게 깔끔한 맛이 일품입니다.
참치 갈빗살을 채썰어서 양념을 해서 김에 말아 주셨습니다.
와사비를 적당히 올려 입안에 넣으면....
느끼느끼 맛 중추에 피가 몰리기 시작합니다.
살찌는 소리도 들리죠.
참 신기한게 사시미로 먹을 때랑 스시로 먹을때 고등어의 맛이 많이 다르게 다가옵니다
스시가 조금 더 점 잖은 느낌이랄까요?
이대로 마무리 짓기가 아쉬워 우니 군함말이를 청합니다.
역시 마무리는 우니(성게알) 이 좋습니다.
지극히 개인적인 취향.
식사로는 우동과 소바중에 소바를 선택했습니다.
당일 한정량만 준비한다고 유혹하는 소바 승!
차가운 간장에 무,파 그리고 고추냉이를 넣어줍니다.
이어서 소바 면 입수.
그리고 나서는 입속으로 흡수.
되는 상황이 벌어집니다.
디저트로는 아이스크림과 따뜻한 녹차를 번갈아 먹어줍니다.
늘 느끼지만 일식 코스 요리는 정말 배가 부릅니다.
절묘한 타이밍을 두고 준비되기 때문에 사시미가 끝날 무렵 배가 불러오기 마련입니다.
정말 자주 앉았다 일어났다 체위를 바꿔 주며 먹어야 스시까지 버틸 수가 있습니다. ㅋㅋ
스시조보다는 확실히 못 미치지만, 전반적인 서비스나 위생 그리고 재료의 질이 확실히 우수합니다.
그리고 무엇보다도,
미스터 초밥왕이라는 옛 만화의 향수가 딱! 하고 전해져오는 그런 일식집인 점이 맘에 드네요.
지금까지 청담동 스시효 였습니다.
감사합니다.
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끗!
잘보신 분은 손가락 클릭 ^ㅡ^
글/사진 닥터돈까스
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