[압구정 맛집, 도산공원 맛집] 저스트 스테이크 - 드라이 에이징 스테이크 하우스

 

맛있는 음식점이 사라지고 있다.

 

나 자신의 생활패턴이 점점 단순해지고, 바쁜 일상 때문에 여유가 없어지는 것이 이유일까?

 

아무튼 요즘 지인이 맛집을 추천해달라고 물어오면, 이렇게 답한다.

 

"우리 엄마 밥"

 

 

 

 

 

그러다 최근.  

 

이 정도면 남들에게 추천해도 되겠다? 싶은 곳이 있어 키보드를 두드린다.

 

 

진료가 끝나고 늦은 8시 30분경.

 

압구정에 위치한 작은 음식점.

 

'저스트 스테이크'

 

 

 

 

신사동 657-3  

 

 

02-544-9357

닥돈.  

 

닥돈의 지인.

 

그리고 닥돈의 지인의 지인.

 

 

소개겸 함께 하는 자리가 마련되었다.

 

닥돈의 지인이 지인이 추천한 장소였고, 예약은 필수다.

 

압구정 맛집 혹은 도산공원 맛집인 저스트 스테이크.  

 

이곳은 티본 스테이크가 유명하다고 지인의 지인은 말한다.

 

세명에게 추천되는 그람수는 900-1200g.

 

100g당 15,300원이라고 메뉴에 적혀있다.

 

1200g을 주문했다.

 

 

 

지인이 계산을 하여 정확하게 얼마가 나왔는지는 모르지만,

 

대략 인당 10만원 이상이 나왔으리라고 예상된다.

 

가게안은 몇 안되는 테이블이 전부였고,  

 

테이블 간격도 매우 협소하다.

 

조용한 식사는 힘든 곳이다.

 

 

다만, 작은 공간과 오픈된 주방은 꽤나 이국적인 분위기를 연출해준다.

오일드레싱이 뿌려진 샐러드.

운전을 해야하기에 와인은 작은 것으로 주문해준다.  

 

입가심정도의 역할을 해줄 뿐이다.

 

 

치즈가 뿌려진 더운 야채.  

 

 

개인적으로 가장 좋아하는 사이드 메뉴.

메인인 티본스테이크.  

 

 

스테이크를 주문 하고 

 

테이블에 나오는데 30분 이상이 걸린다.

 

인내심이 필요하다.

 

다행히 서로 이야기를 하다보면 시간은 금방간다.

 

 

T자 모양의 뼈를 중심으로 한쪽은 안심, 다른 한쪽은 등심이다.

 

개인적으로는 안심쪽이 더 괜찮았던 것 같다.

 

특별한 소스없이도 깊은 맛을 내준다.

 

레어 미디움 굽기정도로 주문했는데, 고기가 연한 편은 아니다.

 

다음번에는 레어로 주문해 봐야 겠다.

 

 

 

 

 

 

저스트 스테이크.  

 

 

 

이 곳은 알고보니 꽤나 유명한 음식점이었는데, 그 이유는 고기 숙성방법에 있었다.

 

'드라이 에이징' 이라는 방식으로 한우를 숙성하는데, 

 

전용 에이징 쿨러 안에서 2~3주 동안 말리면서 숙성시킨 스테이크가 바로 ‘드라이 에이징 스테이크’이다. 

 

드라이 에이징 스테이크는 육즙이 굽는동안 빠져나가지 않는다.

 

스테이크 자체의 깊은 맛을 경험 할 수 있는 것이다. 

 

하지만 한편으로는

 

상대적으로 말라버린 바깥쪽 부분은 버리는 부분이 되니, 맛을 위한 비경제적인 숙성방법인 셈이다.

 

 

 

 

 

 

'오늘은 어디가지?'

 

하고 데이트장소를 고민중이라면, 한번쯤 들러볼만 하다고 생각되는 곳이다.

 

 

저스트 스테이크 이외에도,

 

'구 스테이크', '더반', '이사벨 더 부처' 등도 드라이에이징 스테이크집으로 유명한 곳이니 참고하시면 될 듯.

 

 

 

이 글을 읽고 이 곳을 방문할 예정이라면, 

 

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그럼 이만,

 

끝!

 

 

 

글, 사진/ 닥터돈까스