안녕하세요. 닥터돈까스 입니다.
진정한 맛집들을 탐방하기 위해 '맛집 원정대'가 결성되었습니다. 멤버는 5인. (독수리 5형제는 분명히 아닌데 어쩌다보니 남자4명+여자1명의 구성)
이 날은 '맛집 원정대' 멤버중 3명이 함께한 날이었습니다. 대명절인 설날 바로 전날이었던 것으로 기억합니다.
논현동에 위치한 [스시타츠]
스시타츠 주소 : 강남구 논현동 8-6 1층 스시타츠 전화번호 : 02-514-3336
'니들이 아니면 명절 전날에 집에 있을 수 있었지 말입니다' 라고 말씀하시는 스시타츠의 '임상현'셰프님.
(당연히 농담 입니다.)
아무튼 명절 전날의 급벙이라 걱정했는데 예약도 순조로웠고, 사람도 적었습니다.
당연히 좋을 수 밖에...없었죠... 사람들 없이 조용하게 셰프님과 소통하며 멤버들끼리 이야기하며 스시 맛을 집중해서 즐길 수 있으니 말이에요.
논현동 스시타츠는 일전에 방문했던 신사동 스시타쿠와 대표님이 같은 가게입니다. 그러다 보니 느낌이 비슷하죠. 스시타츠가 스시타쿠보다는 조금 더 비싼 가격으로 조금 더 좋은 퀄리티를 제공하는 컨셉입니다.
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신사동 스시타쿠 - 이성준 셰프 오마카세 미들급 스시야
안녕하세요. 닥터돈까스입니다.아직은 추웠던 겨울의 끝자락 저녁. 피부과 진료를 마치고난 오후 8시. 지인...
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스시타츠를 전세낸 듯한 느낌이죠?
스시타츠의 오마카세가 시작되기 전의 폭풍전야 느낌. 저는 개인적으로 시작 전에 카운터에 앉아있을 때의 느낌이 참 좋은 것 같아요. 뭔가 설레기도 하고 궁금하기도 하고 배가 고프기도 하고 말이죠.
오늘도 시작은 샴페인으로...
맛집 원정대의 술 테마는 비교적 확실한데요. 샴페인-와인의 조합 이거나 아니면 쏘맥입니다. ㅋㅋ 닥터돈까스는 술을 좋아하지 않지만 샴페인은 엄청 좋아한다. 응? (무슨 말이야 대체 ㅋㅋ)
맛있는 음식이 술의 맛을 깨우고, 맛있는 술은 음식의 맛을 더해주는 그런 역할을 하는 것 같습니다.
어디까지나 주인공은 음식이지 술이 아니라는 것이 포인트.
쫄깃쫄깃한 문어 조림.
아카다이(붉은 도미). 쫄깃한 흰살 사시미로 시작합니다.
흰살생선의 깔끔하고 쫄깃함도 잠시... 대왕오징어 튀김이 등장합니다.
샴페인과의 궁합이 말그대로 찰떡 궁합인 녀석이었죠.
(순식간에 사라짐)
가쓰오! (가다랑어)
스시타츠에서의 전쟁(오마카세)의 서막을 알리는 녀석입니다.
계란찜?
장어와 죽순이 들어가 있는데... 튀지 않고 무난하게 넘어가는 맛.
오도로. (참치대뱃살)
꽃등심이 연상되는 녀석입니다. 스시타츠의 오도로와 스시타쿠의 그것이 다를까? 라는 생각을 하며 먹었죠. 이미 이 녀석이 혀에 들어가는 순간 타쿠는 생각이 나질 않음.
관자+우니+ 김.
김이 포인트 입니다. 스시타츠의 김은 고소함을 넘어서... 사랑이죠.
시메사바.
간장과 식초로 절인 고등어인데 비린맛이 강하지는 않습니다. (비린 맛이 더 강해도 좋을 것 같았습니다.)
호지차 한잔하며 시메사바의 강력한 향을 헹궈줍니다.
호지차는? 녹차 잎을 볶아서 만든 차입니다. 떫은 맛 대신에 구수하고 깊은 맛이 특징인데요. 저는 이 맛이 자꾸 생각나더라구요.
전복과 우니 구이.
뭐 둘다 나무랄데 없는 재료들인데 거기에 구이라는 요리방식이 더해져 맛의 풍미가 올라갔죠.
최고급 북해도산 우니.
우니를 좋아하실 분이라면 아마 입이 찢어져 귀에 걸릴만한 그런 퀄리티인데요. 이날 역시 우니를 좋아하시는 멤버 덕분에 우니가 무지하게 추가되었습니다. (참고로 우니 추가시는 추가비용이 발생함.)
잠시 쉬어가는 남방 스케.
기름기가 넘치는 노도구로 구이.
금태라고 불리는 녀석인데 기름기가 많아서 껍질 부위가 아주 노릇노릇하고 깊은 맛을 느끼게 해줍니다.
대게살과 이꾸라(연어알) 비빔.
후루룩후루룩
깔끔한 시라우오(뱅어) 튀김.
샴페인에 이어서 화이트 와인이 이어집니다.
스시타츠의 진가는 이제 부터라고 말씀하시는 스시타츠 임상현 셰프님.
스시에 아주 강력한 자신감을 보이십니다. 참돔 스시를 시작으로..
대왕오징어 스시.
킹크랩 스시까지...
아... 스시는 밥을 어떻게 쥐느냐가 생명일까요? 확실히 셰프의 자신감이 전달되는 맛입니다.
새끼도미.
가스코라고 불리는 생선인데 식감과 더불어 맛도 아주 훌륭합니다.
김과 밥 그리고 우니로 이루어진 아주 심플한 스시이지만...
스시타츠의 이 김의 존재가 맛의 끝발을 다르게 합니다.
일본에서 직접 공수해왔다는 김입니다. 구하기 힘들다고 하는데... 스시타츠는 구했네요.
별 것 아닌것 같은데 김의 세계도 깊더라구요.
스시를 잠시 쉬어가면서 우니와 이꾸라(연어알)가 들어간 특제 비빔밥이 준비됩니다.
김을 싸먹어야겠죠? 먹기 좋은 김을 잘 썰어줍니다.
아... 정말이지 강력한 맛과 향 그리고 중간중간 바삭한 식감까지...
스시타츠의 행복한 오마카세의 정점에 있는 순간입니다.
스시타츠의 임셰프님께 와사비 강의도 듣습니다. 정말 신선하지 말입니다. 매운맛이 덜하고 와사비 특유의 향이 부드럽습니다.
스시타츠의 시메사바 보우즈시.
초절임 고등어에 다시마 까지 곱게 올라간 진한 맛이 느껴지시나요?
스시타츠의 마지막 스시입니다. 아나고 (장어)
기름진 맛보다는 단백한 맛입니다.
스시의 끝은 소바죠.
니싱소바를 주문했습니다. 스시타츠의 깔끔한 청어소바.
먹기직전에 조립된 모나카와 체리를 디저트로 스시타츠의 오마카세가 마무리됩니다.
이날은 세명이서 세병을... 스시타쿠에 이어서 스시타츠에서도 과음을 해버렸네요. 음식이 훌륭한 탓에 그만.
술이 술을 부르는 것이 아니라 음식이 술을 부르는 현상이...
바로 전 포스팅이죠. 스시타쿠보다 스시에 좀 더 집중력있는 퍼포먼스를 선보여준 스시타츠의 오마카세였습니다.
포스팅을 하는 동안 침을 몇번을 삼켰는지 모르겠습니다. 맛집 원정대는 계속됩니다.
끝.
글,사진/ 오가나(닥터돈까스)