안녕하세요.
오가나 (닥터돈까스) 입니다.
오늘은 오랜만에 스시타츠 이야기를 가져왔습니다. 포스팅으로는 작년 이맘때 방문한 이후, 꼭 1년만이네요. (사실 그 사이에 많이도 갔음 ㅋㅋ)
꼭 1년만에 닥돈 블로그에 출연하시는 임상현 쉐프님. 친구 토돌이에게 이끌려 스시에 입문(?)한 이후 여러 곳을 가봤지만 제겐 스시타츠 임상현 쉐프의 음식이 가장 인상적이더군요 ㅎㅎ (스시코마츠 이상남 쉐프님도 좋구요.)
오늘은 어떤 재료를 사용하실까 가장 기대되는 순간!
이날 함께한 와인은 알베르 비쇼 샤블리. 화이트 와인입니다.
준비 완료!
통영 앞바다를 통째로 입에 넣는 것 같았던 신선도 100% 굴로 시작!
식감 좋은 돌돔 한점과 (아삭하다는 표현이 어울리는 식감)
부리(방어)까지 클리어!
그런데 이때부터 임상현 쉐프께서 뭔가 비장의 무기를 준비하기 시작...
단새우를 감싼 광어와 우니를 감싸고 돈 광어를 주시네요
단새우는 말그대로 달달함이 가득하고 우니&광어의 콜라보는 바다내음이 듬뿍 ㅋㅋ
중간에 등장한 오징어튀김은 맥주킬러!
이게 집에 있다면 쉴새없이 입에 넣게 될 것 같았어요 ㅋㅋ
그리고 요건 욕지도에서 올라온 고등어 회
씹을때마다 알알이 터지는 쫄깃함이 일품입니다.
그리고 전복을 쪄서 내주셨는데
쫀득함이 두배! 입안 가득 깊은 맛이 났습니다.
미역과 두릅을 넣은 복어국으로
잠시 속을 달래주고
아부리 해서 고소한 맛을 한층 더한 조개도
쫀득쪽득 고소고소 오독오독 맛깔나게 냠냠 ㅋㅋ
알코올이 조금씩 들어가니 예술사진에 도전하고 싶어짐(ㅋㅋㅋ)
김 위에 관자, 우니, 생크림을 더한 이녀석은
부드럽고 달콤하면서 진득진득한 식감을 안겨주었는데요 저 김도 정말 귀한 김이라고 합니다. 일본에서 직접공수하는 레어 김(이름같잖아 ㅋㅋ)
방어 간장조림 구이는
이름 그대로 그 맛이 포함되어 고소하고 달달하면서 끝맛은 바다내음을 전해주더군요.
그리고 이건 안끼모라 부르는 아구 간인데
진한 여운이 남는 맛이고 아마 취향에 따라 너무 좋아하시거나 그렇지 않거나 평가가 자로 잰 듯 나뉠 느낌(ㅋㅋ)
참돔의 살을 김말이 속에 넣고 그 속에 두레박 속껍질을 긁어 넣은 이녀석은
마치 최고급 김말이를 먹는 느낌이랄까요 (ㅋㅋ) 도미살은 언제나 두말할 필요 없는 진리죠.
예쁘게 꾸며진 삼치 시라코는 일본식 강화 순무와 복어의 정소와 함께 !
그리고 이 킨메다이는
이날 먹은 생선 중 최고가의 재료라고 합니다 입속에 부드럽게 차아악 가득 퍼지는 식감 덕에 미소가 절로!ㅋㅋㅋ
슬슬 배가 불러오기 시작할 즈음 환기를 위해 말차를 주문했습니다.
어찌나 상쾌하고 깔끔한지 이거 마시러 스시타츠 가야할지도..
그리고 이 아이들은 오징어 초밥과 새우초밥인데요
일단 그냥 오징어와 새우가 아니었죠 새우는 여러마리를 오밀조밀 모아 만들고 오징어는 오징어 중 가장 고가의 품종이라더군요 일반적으로 사먹는 오징어와는 차원이 다른.. 둘 다 혀로 느껴지는 식감이 생선회 못지 않았어요. 끈적끈적한 식감이 굿!
그리고 이 시마아지(줄무늬전갱이)는
서걱서걱하면서 쫀득함과는 거리가 있지만 그렇다고 푸석한것과는 다른 부드러운 식감을 전해주었습니다. (확실히 이날 재료가 괜찮았다능)
그리고 이건 참돔
흰살생선의 정석과도 같은 존재죠 해치백에 골프가 있다면 흰살생선은 참돔!
참치뱃살(주도로)는
아주 부드럽고 또 느끼할까봐 더해진 약간의 소금은 아주 좋은 맛을 만들어내죠. 언제나 실망시키지 않습니다 그리고 임쉐프의 초밥은 언제나 정확한 밥의 양 덕분에 더 맛을 더합니다.
이건 최고급 북해도산 우니.
우니를 좋아하는 분이라면 함박미소가 절로 나올 퀄리티죠 무엇을 만들고 있는걸까요?
바로 북해도산 우니와 캘리포니아산 우니를 함께 준비해주었네요
맛은 뭐랄까... 생글 새콤 달달구리 카아 (ㅋㅋㅋ) 그래도 둘 중 우열을 가리라면 전 북해도산이 더 손이 감ㅋㅋ사실 압도적!
다음은 시메사바 보우즈시!
초절임 고등어와 파를 구워 함께 더한 덕에 진한 고등어 풍미와 파로 인한 육고기의 향도 나는데요 . 다만 , 비릿한 맛이 함께 있어 호불호는 나뉠 듯 !
그리고 이건 대게 살과 내장을 버무린 초밥
게맛이 가득 가득!
오마카세의 끝을 달려갈 즈음, 우니와 이꾸라를 넣은 특제 비빔밥이 준비됩니다. 슬슬 배가 불러 한계에 다다르는데 이렇게 맛난 비빔밥을 주시다니 ㅜ ㅜ 그래도 포기할 수 없어 먹는데 ...
이걸로 매일 점심을 대신하고 싶어지더군요...ㅋㅋ
긴자의 이와 스시와 결연을 맺으며 선보이는교꾸.
스타일이 기존의 것들과는 차별화된 반숙느낌의 교꾸. 아 어떻게 이런 달달함을 만들 수 있는건지 놀라울 따름!
마지막으로 속을 달래는 역할은 니싱소바로 대신했습니다
깔끔한 청어 향이 그윽한 소바!
그리고 후식은 주문하면 그때 만들어지는 모나카!
집에 가져가서 매일 먹고픔 .
스시타츠의 오마카세는 언제나 만족스럽습니다
임상현 셰프 덕분에 이날도 맛있게 배불리 먹을 수 있었지만 역시나 함께한 이들(두 동생)과의 분위기가 맛을 결정짓는 결정적인 요소였던 것 같습니다.
음식 그리고 사람.
끝.
글, 사진/ 오가나