안녕하세요. 오가나(닥터돈까스)입니다.
우선 맛있게 술술 넘어가는 술부터 준비하고 시작하는 오늘의 포스팅 (ㅋㅋ)
이곳은 마장동에 위치한 본앤브레드. 이미 제가 죽기 전에 꼭 가봐야 할 식당으로 소개한 바 있는 곳이죠. http://blog.naver.com/ogn0120/220773399973
-->
본앤브레드- 죽기 전에 꼭 가봐야 할 식당
백수(월급 단절)가 된 요즘. 일하는 즐거움 대신 저에게 찾아온 것은 바로 먹는 즐거움입니다. 33년 만에 ...
blog.naver.com
본문으로 이동 -->
하루에 단 한팀, 7인분의 고기만 준비되는 본앤브레드를 오랜만에 찾았는데요. 맛있는 샐러드지만 먹으면 안됩니다..ㅋㅋㅋ 그 다음에 나올 고기들을 양껏 먹으려면 참아야 하거든요.
이분은 제 이웃블로거 쌩정님. 저와 같이 오랜시간 블로그를 해오신 이웃블로거이자, 이곳 본앤브레드의 대표님이기도 하죠. http://www.sangjung.co.kr/
-->
Dine With SangJung : 네이버 블로그
instagram - sangjung31
blog.naver.com
본문으로 이동 -->
고기에 대한 조예가 정말 깊으셔서 정말 많은 공부도 하게되고 맛있는 고기도 준비해주시니 저로서는 늘 반가울 따름 ㅎㅎ
본격적인 고기는 암소 최상급 안심부터 시작됩니다
워밍업 느낌으로 안심을 해치운(??) 뒤...
좀 더 식감이 살아있는 채끝으로 두번째 달림을 준비..!
고기는 아무리 질이 좋다 하여도 누가 어떻게 굽냐에 따라 그 맛이 또 달라집니다. 그런 의미에서 본앤브레드는 진정한 고기맛을 볼 수 있는 곳이죠.
그리고 뒤이어 등장하는.. 네 캐비어입니다 고깃집에서 캐비어가.. 갑자기 무슨 일일까요?
소고기에 얹어 먹으면 맛이 두배, 아니 세배 네배 ( 군침 꼴깍 ㅋㅋ)
잘 구워진 고기들은 접시 위에서 레스팅 과정을 거칩니다. 모든 고기는 대표님께서 직접 구워서 썰어주시죠.
아.. 잘 익은 고기들의 비주얼을 좀 보세요. 누가 굽냐에 따라 고기의 맛이 달라진다는 의미.. 아시겠죠?
오늘은 포크와 나이프만 들고 있으면 고기가 자동배달 되는 날 (ㅋㅋㅋ)
맛있는 음식엔 술이 빠질 수 없는 법이죠 시작은 샤사뉴 몽라셰 2013과 함께 합니다 (Chassagne Montrachet)
그 다음 준비된 고기는 치마살입니다. 진짜 고기는 이제부터라고 늘 말씀하는 쌩정 대표님 (앞에 먹었던 안심과 채끝도 너무 맛있는데ㅜㅜ)
맛있는 고기 덕분에 금새 화이트 와인을 비우자, 브렌디를 준비해주시는 본앤브레드 대표님
1983 샤토 드 로바드 아르마냑입니다 독한녀석이 왔으니 어서 고기로 상대를 해줘야겠죠?
안심추리가 준비됩니다. 보기만 해도 야들야들하고 맛있게 생겼네요.
안심추리는 소금간을 살짝해서 구워낸 뒤,
부추와 함께 먹으면 그 풍미와 식감이 더욱 좋습니다.
이때부터는 이미 흥과 고기맛 술맛에 젖어 있었던 것 같은데 용케 사진을 찍었네요 (ㅋㅋ뼛속까지 블로거이자 피부과 전문의 오가나)
다양한 찬사가 붙는 와인 돔 페리뇽 06빈티지 (Dom Perignon 2006)로 선수 교체 후!
부채살을 먹습니다. 낙엽살이라 부르기도 하는데 부채모양의 뼈 옆에서 나온다 하여 부챗살이라 부른다네요. 소 한마리에서 그리 많이 나오지 않는 부위이기에 귀한 곳이기도 합니다.
부채살을 먹고 나니, 다음은 토시살을.. (제가 아까 샐러드를 드시면 안된다고 한 이유 아시겠죠?)
겉보기엔 다들 비슷해보이지만 이렇게 공부하면서 먹으면 각 부위마다 맛이 모두 다르다는게 참 재밌습니다. 역시 먹는 즐거움은 포기하기 어려운 것이죠. 그래서 전 늘 먹기위해 운동을 하고, 스컬프슈어로 지방세포 관리까지 하고 있습니다.
어느새 술이 또 바뀌었죠? ㅋㅋ 정말 열심히 달렸습니다. 이번에는 레드와인으로 선수교체! Mongeard Mugneret Grands Echezeaux 2013 (몽제아르 뮈네레 그랑 에세죠)을 택했죠.
아 그리고 이건 꽃갈비살이었던 것 같은데.. 지방과 살이 아주 예쁘게 섞여있죠?
조화가 정말 환상적!!
처음 와인을 접할때만 해도 정말 아무것도 몰랐는데, 이젠 조금씩 알 것 같기도 합니다 먹는 것에 대한 공부도 할 수록 재밌음 ㅋㅋ
그 뒤로도 안창살과..
이번엔 생고기 말고 안창 양념..
아 본앤브레드 고기 양념은 정말 집에 가져오고플 정도로 맛있습니다. 보통 양념이 고기 맛을 다 빼앗고 양념맛만 나는게 일반적인데 본앤브레드는 맛도 뭔가 달라요...
그 다음은 특제 카츠샌드를 만들어 주시는데 안에 사용된 고기는 샤또 브리앙!(프랑스식 안심 스테이크) 이쯤 되면 이미 소화량을 넘어섰지만 멈출 수 없습니다 (너무 맛있어 ㅋㅋㅋ)
마지막 입가심은 술 (아니아니ㅋㅋ)
시원하게 고수와 소고기를 듬뿍 넣은 쌀국수로 마무리 합니다.
쌀국수를 먹고난 뒤 후식으로 과일을 내어주셨는데요.
과일 나오니 한잔 또 안 할 수 없어서..(그만마시잨ㅋㅋㅋㅋㅋ)
오랜만에 고기로 먹는 즐거움의 끝을 본 날이었습니다. (물론 술로도 끝을 봄 ㅋㅋ)
가장 궁금해하시는 본앤브레드의 가격은 비밀.
끝.
글, 사진/ 오가나