안녕하세요.
청담동 피부과 오가나 피부과 대표 원장
유튜버 오프라이드 '오가나'(닥터돈까스) 입니다.
예약이 쉽지 않은 식당이었습니다.
한남동 모수라는 식당인데요.
미슐랭 가이드 투스타가 빛나는 식당입니다.
저녁 식사를 하기 위해 찾았습니다.
사실 이 식당을 찾은 이유 중 가장 큰 이유는
옆 테이블과의 간격이 넉넉히 떨어져 있기도 하고,
주변 분들의 추천이 너무 많았습니다.
부엌을 보시면 오픈 키친 형태를 띠고 있는데
셰프님들이 되게 하나하나 깔끔하게 차려입고
분주하게 움직이는 모습을 볼 수 있습니다.
웰컴 드링크가 나왔습니다.
이 날 화이트 와인을 준비했는데요.
한남동 모수 식당에 오늘 전체적인 구성을 보니까
해산물 베이스가 많더라고요.
그래서 레드보다는 화이트 와인을 준비했습니다.
첫 번째 음식이 나왔습니다.
첫 번째 요리라고 하기엔 조금 되게 귀여운? 녀석이 나왔는데요.
간단한 한 입 거리들이 이제 쭉 나오기 시작합니다.
아래쪽은 김으로 만든 케익이고 그 안에
이제 감자 샐러드랑 동해에서 잡아온 가리비가
올라가 있는 형태입니다.
손으로 집어서 한 입에 쏙 넣으면
바다의 맛과 그리고 감자의 맛
그리고 김으로 되게 잘 만들었다....
라는 느낌을 받을 수 있습니다.
다음 음식은 두 가지가 나왔는데요.
제 바로 앞에 놓인 것은 순무 요리입니다.
순무를 통으로 잘라서 맛을 내고 그 위에는
회를 되게 아기자기하게 깍둑 설기를 해서
한입에 쏙 먹을 수 있는 타르트 형태로
내어 주셨습니다.
굉장히 첫 스타트가 맛있었어요.
이런 작은 음식들에 그 밸런스가
사실 되게 맞추기 어렵거든요.
다음은 랍스터 샐러드랑 그리고 랍스터 내장이죠.
내장으로 안에 만든 춘권이 나왔습니다.
순식간에 사라지는 맛이었습니다.
작은 요리들로 느낄 수 있었던 것은
'아 한남동 모수 여기 장난 아니다.'
라는 느낌을 받고 가기에 충분히 좋았습니다.
다음은 전복 타코가 나왔습니다.
처음 시작 중에 가장 맛있었던 음식이
바로 이 전복 타코였는데요.
유바칩으로 감싼 화덕 구이 전복에
안에 시소 그리고 미소 머스타드 소스
그리고 감태가 들어갑니다.
플레이팅 조차 굉장히 예뻐요.
일단 참나무 숯 향이 너무나도 좋고
전복 부드러운 식감을 잘 살려냈습니다.
겉에 있는 그 칩도 굉장히 단단해서 식감이 사기였다.
라는 생각이 들 정도의 그런 전복 타코였고요.
다음은 구운 아몬드로 만든 푸딩입니다.
저 안에 우니가 들어있어요.
주변으로는 생강 소스 그 위에는
사과 다이스가 올라가져 있는데 뭔가 이제
'우니가 엄청 맛있다' 이런 느낌보다는
전체적으로 생각 소스와 우니가 잘 어울리는구나
라는 영감을 받을 수 있는 요리였습니다.
먹고 있는 중에 이벤트 성으로
타르트를 하나 가져오셨습니다.
이따가 나올 음식이라고 하시면서
타이틀 설명을 해주시는데
아래쪽은 빵으로 만든 타르트였고
위쪽은 그 멸치 반찬, 멸치볶음을 정말 잘게 다져서
후라이팬에 누른듯한 형태의
멸치가 올라가져 있는 타르트입니다.
다음은 부산 남해바다에서 올라온 활고등어가 나왔는데
참나무로 겉을 훈연을 했어요.
그래서 겉만 정말 껍질만 바삭하게 훈연을 했고
안에는 고등어 회 식감이 그대로 살려져 있는데
소스가 대박이었던 것 같아요.
레몬 소스 베이스인데 이 안에 고수가 들어가요.
그래서 고등어 껍질을 참나무 훈연하는데다
이 고수 그리고 레몬 소스가 조합되어서
정말 비린 맛이 없이 하나도 없이 깔끔하게
먹었던 것 같아요.
다음은 넙치입니다.
제주도 쪽에서 올라온 넙치를 겉만 약간 춘권같이
바삭하게 튀김옷을 입혀서 튀겨냈고요.
그리고 위에 올라가는 건 트러플이거든요.
이런 소스 생선요리를 별로 안 좋아해요 개인적으로.
안 좋아하는데 이상하게 튀긴 옷에 식감 그리고
소스의 궁합이 흠잡을 데가 없었던 것 같아요.
간 맞추기도 어렵고 이런 생선 요리가 굉장히 어려운데
트러플과 넙치가 이렇게 조화로웠나
라는 생각이 들었습니다.
멸치 반찬 타르트입니다.
하나는 따뜻하게 데워져서 나와서 소스를 찍어 먹고
하나는 식혀서 차갑게 나옵니다.
맛은 우리가 아는 그런 익숙한 맛이 나요.
정말 단짠단짠 중에 단 맛이 강조된 맛인데
따뜻하게 구워진 맛과 그리고 차가운 타르트의
그 대비가 굉장히 좋았던 그런 코스였던 것 같아요.
제가 소스까지 남기지 않고 찍어서 다 먹었습니다.
화이트 와인도 너무 괜찮았고 요리들이 하나하나
정말 색다르고 신선하지만 그게 실험으로
다가오는 게 아니라 '아 정말 맛있다'라는
느낌으로 다가올 정도로 "천재 셰프가 아닌가"
생각이 들 정도의 감동을 받았던 요리들이었습니다.
다음은 샐러드가 나온 줄 알았는데 알고 봤더니
그 아래 소고기가 숨어져 있더라고요.
그래서 메인은 이제 역시 소고기가 나왔는데
조금 요 녀석은 약했어요.
상대적으로 다른 메뉴에 비해서는
좀 뻔한 맛이 아닌가 생각이 들 정도로 좀 약했는데
고기의 익힘 정도나 전반적인 부드러움이 굉장히
잘 살아있고 야채들과 굉장히 잘 어우러져 있어요.
특히나 양파의 단 맛 간장 베이스의 달달한 소스는
우리가 그 익히 먹던 파인 레스토랑에서 즐길 수 있는
그런 맛이 아니라 어릴 적 가던 양념갈비의
그 맛도 좀 표현된 듯한 느낌을 받아서
순간 과거로 돌아가는 느낌을 받았네요.
다음은 도토리 면으로 만든 오일 파스타가 나왔는데요.
보시면 알겠지만 트러플을 거의 막
어마어마 무시하게 투하를 했습니다.
그래서 보통 우리가 파스타를 떠올리기 쉬운
오일 파스타 베이스의 면인데 보시면 도토리 면이잖아요.
정말 순삭 했습니다.
소스까지 싹싹 긁어먹은 거 보이시나요.
사실 트러플 소스에 오일 베이스는
사실 사기라고 보면 되는데 거기에
도토리 면과의 궁합이 너무너무 좋더라고요.
그래서 끝까지 정말 감동 아닌 감동을 준
그런 식단이 계속됩니다.
디저트가 시작이 됩니다.
역시나 파인 레스토랑답게 그리고 미슐랭 2스타답게
디저트 역시나 허술하게 나오지 않았습니다.
유자로 맛을 낸 크림 디저트를 시작으로 해서
식감 보이세요?
보통 디저트를 굉장히 잘 하더라고요.
그리고 술빵을 레몬 껍질 안에다 넣었어요.
증편이라 그러는데 레몬 술빵이라고 보시면 될 것 같고
그리고 이제 고구마를 껍질로 약간 만두같이 빚은 건데
껍질은 되게 바삭하게 튀겨내고 안에 고구마는
정말 부드럽고 촉촉하게 있어서
이것도 '와 한식이 이렇게 맛있을 수 있나'라는
생각이 들 정도였습니다.
콤부차도 나오는데 망고 콤부차랑의
조합도 되게 좋았습니다.
마지막은 아이스크림과 쿠키가 준비됐어요.
아이스크림도 남미에서 수입되는 빈이라고 들었는데 이름이 정확하게 기억나지 않네요ㅜㅜ
아무튼 굉장히 독특하고 처음 먹어보는 형태의 정성이 담긴듯한 디저트로 마무리가 되었습니다.
저녁보다는 런치가 가성비가
좀 좋아 보이지만 디너도 역시나 훌륭했습니다.
옆 테이블과의 간격이 굉장히 넓은 점
그리고 오픈 키친을 즐길 수 있는 점.
그리고 음식 하나하나 정말 마지막까지 감동을 준 점이 한남동 모수를 강추하는 이유 중 하나입니다.
정말 오랜만에 하나하나
아쉽지 않은 요리를 먹은 것 같아요.
마지막은 약과가 준비되고.
약과 역시나 직접 만든 약과입니다.
한남동 모수라는 식당 요리를 하나둘씩 돌이켜 봤을 때
파인 레스토랑 같은 경우에는 실험적인 요리가
많이 나오는 경우 신기하고 뭔가 낯설고
이런 느낌을 받지만 사실 모든 음식이 맛있다는
점을 느낀 적이 한 번도 없어요.
프랑스 현지나, 프렌치 레스토랑이나
뭐 기타 등등 양식이나 일식 베이스에서도
어느 하나는 조금 부족하기 마련인데
전반적으로 모수는 한식 베이스로
굉장히 잘 풀어낸 그런 식당.
그리고 누구에게나 강추해도 다들 좋아할 만한
그런 식당이 아닌가 싶습니다.
한남동 모수 미슐랭 2스타
더 궁금하시다면 영상에서 확인하세요^^
끝.
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