[더치커피] 찬물로 오랜 시간 우려낸 커피의 눈물, 더치커피

커피를 추출하는 방법은 아주 다양하고, 기발한 방법이 있습니다. 이 중 가장 특이한 방식 중 하나가 더치커피가 아닐까 하 는데요, 더치커피는 보통 '워터드립커피'로 불렸지만 한국에 도입되면서 '더치커피'라는 이름으로 광범위하게 쓰이게 되 었다고 해요.

더치커피의 유래에 대해서는 다양한 설이 있는데요, 그 중 널리 알려진 속설은 네덜란드 선원들이 식민지였던 인도네시아 의 커피를 유럽으로 운반하면서 장기간의 항해 도중에 커피를 마시기 위하여 고안한 여러 가지 방법 중 하나라고도 하고,

인도네시아에 살던 네덜란드 사람들이 인도네시아산 커피의 쓴 맛을 없애기 위하여 고안한 방법이라고도 하지만 정설은 없습니다.

‘워터드립’, ‘cold brewing’(차가운 물에 우려낸다는 뜻의 영어) 등의 다양한 이름으로 불리는 이 커피의 추출방식은, 기존 의 뜨거운 물로 가능한 빠르게 내리는 방법과는 다르게 찬물 혹은 상온의 물로 오랜 시간 우려내는 방식 이예요.

커피 추출에 찬 물을 사용하게 되면 커피에 있는 지용성 성분이 녹아 나오기 어렵기 때문에 지용성 향이 덜 나오게 되고, 대신 추출 시간이 길어지게 되면서 수용성 맛 성분이 좀 더 많이 나올 수 있게 돼서 일반적인 드립커피나 에스프레소 커피 와는 전혀 다른 맛과 향을 가진 특별한 커피가 된다고 합니다.

국내에서 더치커피가 유행하기 시작한 배경 중 하나는 차가운 물에 우려내기 때문에 카페인이 없거나, 적다는 이야기가 퍼 진 덕분이었는데요, 카페인에 민감한 분들이나 임산부들이 찾으면서 유행하게 된 웃지 못 할 사연을 가지고 있습니다.

하지만 상온(18도)에서는 커피가 가지고 있는 카페인을 물에 다 녹여낼 수 있고, 심지어 오랜 시간 동안 추출하기 때문에 더치커피에서도 충분히 카페인이 녹아 나올 수 있다고 해요.

실제로 커피 업계에서 다양한 검사를 해 본 결과 에스프레소의 원액과 더치커피 원액의 카페인 함량은 비슷하거나 더치커 피가 오히려 더 높을 수 있다고 하니, 카페인에 민감한 분이시라면 더치커피를 피하거나 물에 충분히 희석해서 절대 섭취 량을 줄이는 것이 좋겠죠?

그리고 무엇보다 더치커피는 상온에서 추출하기 때문에 위생에 조금만 소홀해도 세균에 오염되기 쉽고, 추출 후에도 커피 는 비가열 상태이기 때문에 가능한 빠르게 냉장고에 보관해야 하며, 추출 후 최대 23일을 넘기지 않아야 합니다. 앞으로 커피 전문점에서 더치커피를 시킬 때, 위생 상태와 보관 상태를 유심히 살펴봐야 할 것 같아요

참! 에스플란트 가족 여러분 커피 마시시는 데 치아에 좋은 습관, 잊지 않으셨죠?

“한 잔의 커피는 30분 내에 마시는 게 좋구요, 마신 직후에는 물로 입을 헹궈줘야 합니다. 그리고 양치질은 물로 입을 헹군 후 15분 후 쯤에 하는 것이 좋다는 점, 꼭 기억해주세요!

가을을 알리는 선선한 바람이 마음을 설레게 하는 요즘, 이번 주말엔 바쁜 일상에서 잠깐 벗어나 커피 한 잔의 향기와 풍경 의 아름다움을 느끼는 여유를 가져보세요~