오갓 달려 있어. 와, 저긴 주렁주렁하네.

“이거 먹어 본 사람 누가 있어, 지금?” “저 먹어 봤어요.” “나밖에 안 먹었네.” “네. 있으면 무조건 먹어 봐야죠.”

“얘 이름 뭐예요?” “지… 뭐?”

이번에 왔을 때 이자카야 같은 데서 그냥 채워서 먹은 적은 있는데, 이렇게 야키토리만 전문으로 하는 데는 일본에서 처음 와 본 것 같아요.

근데 나 좀 궁금한 게 하나 있는데, 내가 듣기로 야키토리 할 때 약간 간장 소스도 있고 소금으로 하는 부위도 있잖아. 지역마다 선호하는 게 다르다는 얘기가 있던데, 도쿄는 간장파, 오사카는 소금파, 뭐 이런 얘기가 있던데.

“저거 근거 없는 얘기예요.” [웃음] “취향이에요.” “확실합니까?” “둘, 셋…” “이상하다.” [웃음]

원장님, 여기서 그냥 이렇게 드세요? 빼서 이렇게 젓가락으로 드시는 거예요? “아, 저는 여기서 바로…” “그렇죠. 이게 맛있는 것 같은데.” 그러니까 이게 좀 더 예의 있는 방식이고, 이건 약간 그냥 캐주얼한 느낌.

맞아. 어르신들이랑 먹을 때 이렇게 먹으면 안 되는 거야. “까먹지가 않아서.” “아, 그래요?” “왜 나한테 이상한 것만 시키지?” [웃음]

국가 간의 취향 차이나 이런 게 예전보다 확실히 많이 줄어들었다는 생각이 좀 들거든요. 원장님도 그렇게 생각하시죠? 저도 비슷한 것 같습니다.

지금 10몇 년 전, 10년 전만 해도 그야말로 한중일이 너무 달라서, 사진 모델들도 다르고 그랬던 시절이 있었는데, 요즘에는 좀 많이 비슷해져 가는 느낌도 있고. 근데 항상 좀 그런 긴장감은 있으니까, 세대별로, 국가별로 혹시나 내가 못 쫓아가는 게 있을까 하는 그런 게 항상 있잖아요.

가장 두려운 게 내가 가지고 있는 미적 관점이나 그런 기준들이 예전 것이 돼 버릴까 봐 불안하잖아요. 절대적으로 정해져 있는 게 아니라 항상 흘러가는 거니까, 그래서 좀 놓치지 않으려고 항상 연예인들을 보고 뭐 하긴 하지만, 특히 이제 그게 세대별로도 그렇고 나라별로도 가니까 ‘이 중에 내가 뭘 놓치고 있지 않은가’ 이런 생각을 항상 긴장하면서 할 수밖에 없는 거예요.

물론 따로따로 해도 굉장히 좋은 결과를 얻을 수 있는 경우들도 많지만, 수술을 하면서 코랑 윤곽은 특히나 플랜을 세울 때부터 좀 유기적으로 얘기가 되고, 플랜에 대한 공유가 있고, 이런 것이 확실히 좋다고 생각을 하는데요. 제 생각에는 따로 하셔도 되는데, 오히려 다운타임을 두 배로 가져갈 수 있고, 같은 병원에서 같이 하지 않고 따로따로 다른 병원을 가지면 할인해 주는 경우가 좀 많더라고요. 그래서 저희 병원은 이런 플랜을 할 수 있는 병원이고, 엄청 효과가 좋을 것 같습니다.

각자 상담을 하면서 차팅을 하잖아요. 염두에 둬 주셨으면 하는 부분이 있으면 제 차트에 적어 놓잖아요. 서로 참고해야 될 내용들은 차팅을 통해서 소통하고, 전날 같이 하시는 분들은 보면서 얘기를 나눠야 될 정도로 진행합니다. 보통 전날 환자 배정을 같이 합니다.

“진짜 기분이 되게 어색해 보이시는데, 실제로도 친하고 일도 많이 하시는 것 같으신가요?” “그럼요.” 우리는 이제 지금 거의 처음 본 것 같은 느낌이… [웃음]

아유, 카메라가 있으면 저도 약간 어색한 그런 게 있어 가지고요. [웃음] 제가 사진 찍는 것도 안 싫어하는 스타일이거든요. 전에도 얘기했지만 약간 방송형 인간은 따로 있어요. 카메라를 들이밀면 “아…” [웃음]

그리고 원장님이랑 저랑 수술을 같이 하면서 그래도 시간이 지나고 있으니까, 그간에 조금 소통했던 부분들도 있고 서로 피드백을 줬던 것도 있어서요. 최근에 보면 저는 테이프도 다 떼고, 코 테이프도 떼고 이렇게 가는데, 그때 딱 봤을 때 제가 몇 번 말씀드렸잖아요. [웃음]

“오, 너무 잘 됐어. 내가 이런 정도 느낌이 나왔으면 좋겠다고 생각했던 것보다 더 달라져 있어서, 와, 이건…”

느끼는 거는 역시 코보다 윤곽이다. 얼굴형이 변하면 코는 약간 거들 뿐이에요. 코가 아무리 예뻐져도 얼굴형이 받쳐 줘야 코와의 시너지가 확실히 나고 효과가 좋지, 코만 잘한다고 되는 건 아닌 것 같아서 확실히 대단하다고 느끼고 있습니다.

내일도 또 상담 열심히 해야 되니까 힘내서 같이 잘해 보시고, 내일도 다들 잘 도와주세요. “자, 그럼 힘내서 해 봅시다.” “이타다키마스.”

“이게 맞나 싶은데…” “안 삼키고 할 것 같은데, 지금…” 우설, 소고기, 진짜 녹는 것 같아. 진짜 맛있어요. 아, 진짜 맛있어.

“가시죠, 원장님.” “완전 별미네.”

일반 계란 노른자보다 훨씬 진한 것 같아. 진하고 식감도 있고. 점수는요? 10점 만점에 8.9점 정도인 것 같은데. 그래도 9점은 줄 수 있어.

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