안녕하세요. 자연스럽고 아름다운 변화를 추구하는 메리성형외과의원입니다.
서양의 음식 문화에 '소스'가 있다면 우리나라의 음식 문화에는 '장'이 있었는데요.
장은 전통 발효를 통해 얻게 되는 선조들의 유산이라고 할 수 있었어요.
제대로 만들어진 전통 발효 장은 단순히 맛을 내는 것이 아니라 나아가 건강에 도움이 되는 성분들도 섭취가 가능하다고 하는데요.
호불호가 크지 않고 대중적으로 가정집에서도 가지고 있는 전통 발효 장 종류라고 하면 된장, 고추장, 간장일 거였어요.
여기서 더 나아가 된장의 구수함보다 더 진한 향으로 호불호가 갈리는 전통 발효 장 이 있었는데요. 바로 청국장입니다.
특유의 진한 냄새 때문에 집에서 끓이기도 쉽지 않은 데다가 밖에서도 먹다 보면 옷에 그 냄새가 나서 곤란해하시는 분들도 계실 거였는데요.
오늘은 청국장 된장 차이에 대해 안내드리면서 전통 발효 장인 청국장의 효능에 대해서도 소개 드리도록 할게요.
청국장 된장 차이는?
청국장 된장 차이는 만드는 과정에서부터 발효를 할 때 나오는 유익균의 종류까지 유사하지만 다양한 차이가 났는데요.
먼저 청국장과 된장은 공통적으로 대두를 발효시켜서 만들었어요.
흔히 우리가 알고 있는 메주콩, 노란 콩이 이 대두를 부르는 말이었죠.
청국장 된장 차이로 먼저 된장은 삶은 콩을 으깨고 모양을 다듬어 말려 메주를 만들어주는 것으로 시작했는데요.
바싹 마른 메주를 소금물이나 간수에 넣어 오랜 시간 보관하면서 만들어지는 전통 발효 장이었어요.
이때 부드러워진 메주는 된장이 되며 동시에 까맣게 변한 간수는 간장이 되었죠.
된장은 소금물을 활용하기 때문에 비교적 염분이 많은 것이 특징이라고 할 수 있었어요.
반면에 청국장은 삶은 대두를 볏짚에 넣어 발효하여 만들어졌어요.
된장은 메주를 만들 때 대두를 으깨서 모양을 만들지만 청국장은 콩을 그대로 발효하기 때문에 된장보다 콩의 원형이 많이 남아있고 끈적하게 실처럼 점액질이 늘어나는 것이 특징이었죠.
메주가 된장이 되면서 소금물에 콩의 좋은 성분들이 일부분 빠져나가기 마련이었는데요.
청국장은 이에 비해 원형 그대로 발효 과정을 거치기 때문에 몸에 좋은 유익균을 온전히 섭취할 수 있다는 것이 청국장 된장 차이였어요.
특히 청국장은 볏짚과 같은 마른 풀에서 자라는 고초균(바실루스 서브틸리스)을 활용하여 발효를 진행했는데요.
고초균은 프로바이오틱스처럼 장내 유익균으로 활동하며 젖산, 초산 등을 체내에서 생성할 수 있도록 유도하여 유해균의 사멸을 유도하기도 했어요.
청국장 효능은?
그렇다면 청국장 효능은 어떤 것이 있을까요?
청국장은 콩과 고초균과 발효산물 등을 고스란히 가지고 있는 것이 특징이었는데요.
콩의 본래 모양을 유지하기 때문에 단백질과 필수 아미노산 등의 섭취가 용이했어요.
특히 식이섬유가 풍부하고 다양한 유익균이 함유되어 있어서 장내 환경 개선과 다이어트, 당뇨 등에도 도움이 되었죠.
콩에는 이소플라본이라는 항산화 성분이 함유되어 있는데요.
이 성분은 천연 여성호르몬으로도 불리는 것이 특징이었어요.
이외에도 청국장에는 제니스테인, 나토키나제, 비타민K, 가바 등 발효 성분이 함유되어 있었는데요.
그중에서도 나토키나제는 청국장을 비롯해 낫또 등에서 느껴지는 점액질을 만드는 성분이었어요.
나토키나제는 혈소판 응집을 억제하고 혈행을 개선해 주는데 효과가 좋다고 해요.
또한 제니스테인은 항균, 항암 효과를 가지고 있어서 한동안 청국장 효능으로 항암 효과를 강조하기도 했어요.
앞서 말씀드린 것처럼 청국장 된장 차이는 고초균의 유무에도 있었는데요.
청국장의 고초균은 유해균을 죽이는 역할을 했기 때문에 과거 항생제가 없던 시절에도 건강을 보호해 주는 역할을 했다고 해요.
나아가 가바는 천연 신경 전달 물질로 신경 안정과 스트레스 개선, 불면증 등에도 효과가 있는 것으로 알려진 성분이라고 해요.
오늘은 청국장 된장 차이에 대해 알아봤는데요.
전통 방법을 고수해서 만든 청국장은 된장에 비해 염분이 적어 나트륨을 주의하시는 분들이 섭취하는 데에도 도움이 되었어요.
다만 시중 판매 청국장은 이미 조미가 되어있을 수 있기 때문에 성분을 살펴보시는 것이 좋았어요.
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