초밥냉장보관 안전하게
보관하는 법부터 부패 징후는
초밥은 적은 개수처럼 느껴질지 모르지만 좋아하시는
분들도 많고, 최근에는 집에서 구매하여 드시는 분들도
많습니다.
그런데 초밥이 만약 양이 많이 먹다 남기게 된다면
다음날 다시 먹거나 회를 사용하여 다양한 해산물을
먹을 수 있습니다.
다른 재료로는 야채와 식초를 말린 김으로 싼
쌀이 있어 이를 활용할 수 있는데, 부패되지 않고
안전하게 남은 초밥을 먹을 수 있는 방법이 있을까요?
초밥 지속시간
초밥의 주요 재료는 유통기한과 보관기한을 결정
하게 되는데, 일반적으로 미국 식품의약국은 남은 음식을
실온에 2시간 이상 보관하지 말라고 권장합니다.
야외에서 먹을 때 온도가 32도 이상인 경우 1시간
이상 보관하지 말라고 하는데, 이는 사시미와 같은 생
초밥이나 튀김, 캘리포니아롤도 적용됩니다.
초밥을 냉장고에 보관할 때 미국 농무부는 날 생선과
조개류를 냉장보관하면 1~2일 동안 보관할 수 있지만
익힌 경우에는 3~4일 동안 가능하다고 합니다.
문제는 40~60도 정도의 온도인 위험영역에서
초밥을 놔둔 채 유지하는 것은 식인성 질병의 위험을
증가시키는 급속한 박테리아 성장을 방지합니다.
초밥 종류 중 날 것, 즉 생선회 종류는 냉장보관 시
최대 2시간에서 1~2일까지 가능하며, 조리가 된 것은
최대 2시간에서 3~4일까지 가능합니다.
남은 초밥 안전하게 보관하는 법
생선과 해산물은 보관지침에 따라 플라스틱 랩,
호일, 방습 종이로 단단히 싸서 냉동고에 보관합니다.
밀폐 용기에 보관하면 습기와 세균 증식을 줄일 수
있는데, 잘 밀봉되어 있지 않았다면 박테리아 증식이나
식품 부패를 촉진할 수 있어 피해야 합니다.
날것과 익힌 초밥은 각각 최대 2일~4일동안 냉장
보관할 수 있는데, 더 오래 보관하고 싶다면 얼릴 수
있지만 품질은 저하될 수 있습니다.
초밥 부패 징후
초밥이나 스시 종류의 요리가 상했는지 여부를 확인
할 수 있는 방법으로는 먼저 박테리아가 있다면 부패
하고 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다.
냉장고에 초밥을 보관한 경우에는 먹기 전 불쾌한
냄새가 나는지 확인해야 하며, 초밥을 냉장보관하면
맛과 질감이 변할 수 있지만 다른 부패징후가 있는지
확인한 후 섭취합니다.
간혹 쌀 상태가 좋지 못하면 슬라임 형태로 이물질이
생기는데, 점액질이 보이거나 느껴진다면 버리는
것이 좋습니다.
상한 초밥을 먹는다면
상한 생선회나 해산물은 사람에게 전염되면 식인성
질병을 일으킬 수 있는 기생충과 박테리아를 포함할
가능성이 큽니다.
아니사키도증(장의 유충 감염)은 일본에서 스시와
관련된 식품 매개 질병이며, 이는 미국에서 살모넬라
발병과 관련이 있습니다.
개별 증상은 다를 수 있지만 일반적으로 설사, 구토,
메스꺼움, 위경련이 나타나며 어린이나 노인, 임산부
등 에게 증상은 더욱 심각할 수 있습니다.