방어김 어떻게 먹어야 맛있을까?

방어김 어떻게

먹어야 맛있을까?

방어회가 가장 맛있을 때는 11월에서 2월까지로

지금 시기는 겨울철 횟감의 황제라 불립니다.

방어 맛의 가장 큰 특징은 기름진 고소한 맛인데,

겨울 추운 바다에서 건지기 위해 지방질을 축적한 방어

뱃살은 참치 뱃살과 비교될 정도로 기름기가 많은 것이

특징입니다.

지방이 많고 근육 조직이 단단한 겨울철 방어는

맛도 좋고 기생충 우려도 적습니다.

방어 효능

영양 면에서도 방어는 불포화지방산이 많고, 비타민

D, E를 다량 함유하고 있어 겨울철 피부보호에 효과적

이며 암과 골다공증 예방, 노화방지에도 도움을 줍니다.

방어 고르는 법

제철 방어는 개체의 크기가 크며 살집이 두툼할수록

지방이 많이 분포하며, 맛이 좋으므로 크고 살이 단단한

것을 고르는 것이 좋습니다.

광택이 없거나 눈알이 탁한 것은 피해야 하는데,

대방어의 경우 방어사상충이 살에서 발견될 때가 많지만

봄철에 가장 많이 발견되고 겨울철이 가장 적으므로

되도록 겨울에 살이 오른 제철 방어를 골라야 합니다.

방어 조리법

방어는 회로 먹는 것이 가장 보편적인데, 실제로

방어회는 겨울철 횟감의 황제로 불릴 정도로 인기가

상당한 편입니다.

소금구이로도 먹는데, 몸에 비해 큰 방어의 머리구이는

별미로 인정받고 있습니다. 제철 방어의 경우에도 대방어

에는 방어사상충에 감염되어 붉은살이라고 하는 혈합육

과 근처 살에서 발견될 때가 많습니다.

이 경우 근처 부위를 크게 제거하는 것이 좋으며, 방어

사상충 자체는 인체에 감염되지 않은 것으로 알려져

있습니다.

방어랑 같이 먹으면 좋은 음식

방어는 김이나 콩가루, 고추냉이와 함께 먹으면 맛의

궁합이 좋다고 알려져 있는데, 서양에서는 요오드가

풍부한 채소인 크레송과 먹는 편입니다.

방어 잡히는 곳

제주에서 방어가 많이 잡히는 최근에는 방어 어장이

형성되어 있는데, 이 중 모슬포 방어는 청정 바다 환경과

거센 물살에서 자라 육질과 맛이 뛰어납니다.

방어는 해저 급경사와 강한 조류가 있는 곳에서 서식

하는데, 제주 연한 해저에 이런 지형이 많기 때문입니다.