밥냉동보관 혈당관리
하는 방법까지
이전에 찬밥 다이어트가 주목을 받았었는데, 이는
밥의 온도에 따라 달라지는 칼로리 섭취량 때문이라
할 수 있습니다.
밥을 식히게 되면 몸에서 흡수되는 탄수화물의
양이 뚝 떨어지는데, 탄수화물은 설탕, 섬유질, 전분
으로 나눠볼 수 있습니다.
설탕이 다이어트나 혈당 관리에 좋지 않고 섬유질은
우리 몸의 소화, 흡수되지 못하고 장 내 미생물의
먹이가 되는데 남는 것은 몸 밖으로 노폐물이나
이물질과 함께 배출됩니다.
전분은 포도당 덩어리로 구성되어 있는데 흰쌀밥을
먹으면 소화효소에 의해 분해되고 포도당이 혈당을
올리고 칼로리를 만들어 냅니다.
찬밥이 맛이 없는 이유
호화전분이 공기 중에 방치되면 노화되면서 소화가
잘 되지 않는 저항성 전분의 양이 늘어납니다.
보통 전분은 입과 소장에서 분해가 되면서 포도당이
되지만, 저항성 전분은 포도당으로 쪼개지지 않고
대장에서 장내 미생물의 먹이가 됩니다.
일반 전분은 설탕과 마찬가지로 1g당 4kcal를 저장
하지만, 저항성 전분은 1g당 2kcal를 저장합니다.
이렇게 한번 노화된 전분은 다시 소화전분으로
변할 수 없고 묵은 밥을 데우거나 쪄도 갓 지은 밥맛이
나지 않는 것입니다.
식은밥 다이어트 효과
- 칼로리 섭취 감소
저항성 전분이 늘어나면 칼로리 섭취가 크게 줄어
들고, 장내 미생물의 먹이가 되기 때문에 장 건강 측면
에서는 갓 지은 밥보다 더 좋습니다.
- 혈당관리
저항성 전분이 많으면 흡수되는 칼로리가 적어
혈당이 오르는 속도도 늦어집니다.
식은밥의 위험성
2018년경 미국에서 볶음밥 증후군이 이슈로 떠올
랐는데, 어떤 여성이 중식당에서 볶음밥을 먹은 후
심한 구토와 호흡곤란 증상으로 8일 동안 병원에서
치료를 받고 중식당에 피해보상청구 소송을 했습니다.
이 사건이 발생한 후로 볶음밥을 먹고 비슷한 증상을
겪은 사례가 보고되면서 미국 국립보건원에서는 볶음밥
증후군으로 이름을 붙였는데요.
볶음밥 증후군의 원인은 식중독을 일으키는 세균인
바실루스 세레우스균으로 확인되었습니다.
식은 밥과 볶음밥 증후군의 상관관계는 세레우스
균은 찌거나 쌀밥을 실온에 놓아둔 상태에서 보관
시간이 길어지면서 활성화되는데 있습니다.
세레우스 균은 공기에 노출되었을 때나 7~49℃
온도에서 증식하는데, 이는 우리가 생활하는 공간에
음식물을 방치했을 때 세레우스균이 활성화될 수
있다는 것입니다.
그렇다고 해서 냉장고에 보관하거나 먹기 전 가열
한다고 해서 완전히 죽지 않는데, 포자를 형성해두기
때문에 135℃에서 4시간 동안 견딜 수 있을 정도로
내열성이 강합니다.
세레우스 균 증상
인체에 들어간 세레우스 균은 약 1~6시간 정도
잠복해있다가 구토나 복통을 일으키고, 다른 종류의
세레우스 균은 8~16시간 후에 복통과 설사를
일으키게 됩니다.
일반 실온에서 밥을 식히는 것이 식중독을 일으
키는 세레우스 균을 증식시키기 때문에 식은 밥이
위험해질 수 밖에 없습니다.
안전하게 밥 식히는 방법
식중독을 일으키는 세레우스 균의 성장을 억제하려면
4℃ 이하에서 냉장고에 보관을 해야 한다는 것이 잘
알려져 있는 가이드인데요.
음식을 냉장고에 넣을 때는 식혀서 넣어야 하는데
이는 에너지 절약을 위해서도 그렇고, 뜨거운 음식이
냉장고에 들어가면 다른 음식의 온도도 높이게 되어
다른 음식을 상하게 만듭니다.
식품의 위생을 위해서는 60℃까지 식기 전에 냉장고에
넣되 밀폐용기에 음식을 넣고 가능한 주변에 음식이 있는
칸을 피해서 넣거나 냉동칸에 넣어 온도를 빠르게 떨어
뜨리고 얼기 전에 꺼내어 냉장실에 보관합니다.