안녕하세요.
오늘도 오가나의 오가나 입니다.
오늘은 청담동에 위치한
일본 가이세키 요리 전문점
‘미가키’ 이야기를 해보려 합니다
최근 흑백요리사2에
‘사시미 검객’이라는 닉네임으로
최규덕 셰프님이 잠깐 출연하셨죠.
등장은 짧았지만 요리를 아는 분들이라면
충분히 인상 깊었을 장면이었습니다.
사실 저는 예전부터 종종 방문하던 곳이고
2026년 들어서는 첫 방문이었습니다.
일본 전통 가이세키를
정석대로 풀어내는 곳입니다.
청담동 미가키
미가키는 일본 스타일의 한정식
가이세키 요리를 기반으로 합니다.
처음으로 나온 이 음식은 핫슨요리인데요
하늘·바다·땅의 식재료를
계절에 맞춰 구성하고
다섯 가지 조리법으로 조합합 요리입니다.
미가키만의 전통 고등어 스시는
사과나무 칩으로 가볍게 훈연해
비린 맛을 거의 느낄 수 없었습니다.
체스판처럼 정갈한 배열과
보는 재미와 먹는 재미를
동시에 설계한 메뉴입니다.
다음 메뉴는
거제도와 홋카이도 산 우니를 올린
우니 소바와 오른쪽엔 마를 얇게 채 썰어
다시마에 절인 마 소면 입니다.
화려하진 않지만 식감과 균형이 좋았고
개인적으로는 소면보다
마 소면이 더 기억에 남았습니다.^^
미가키의 시그니처 메뉴
'학 사시미'
이날은 광어로 학 모양을 표현한
사시미가 나왔습니다.
제철 숙성회를 얇게 떠
형태와 맛을 동시에 설계한 구성입니다.
이후 더 많은 일본전통음식들을 맛봤는데
최규덕 셰프님은
식재료의 산지와 조리 과정을
차분히 설명해주셔서
단순한 식사가 아니라
요리를 이해하는 시간이 되었습니다.
청담동 미가키 방문후기..
흑백요리사2 식당 사미시검객 '최규덕 셰프'
아시는 분들은 아시겠지만
이곳은 제가 직접 운영 하고 있는 곳입니다.
미식에 진심이라 몇몇 업장을 운영하고 있지만
그중에서도 미가키는
비즈니스 접대 자리로 자주 선택하는 곳입니다.
최규덕 셰프님을 모시기까지
적지 않은 시간이 들었지만
지금은 그 선택이 옳았다고 생각합니다.
운영을 안정적으로 이어가고 있는 모습이
개인적으로도 뿌듯합니다.
이렇게 흑백요리사2 식당
청담동 미가키 다녀온 후기를 말씀드려봤는데요
숨은 고수의 일본 가이세키를
제대로 경험해보고 싶다면
청담동 미가키를 한 번 방문해보셔도 좋겠습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
(자세한 내용이 궁금하시다면
위 영상을 참고해주세요)
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